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谁懂啊！广东早茶里的肠粉简直是“下饭（划掉）下胃”神器——软滑如云朵的粉皮，裹着鲜掉眉毛的馅料，再浇上灵魂酱汁，一口下去幸福感直接拉满！今天就教你在家做蟹棒酱版本的，成本不到10块钱，料超足还不用排队，手残党也能一次成功～
第一步：备齐材料，拒绝“临时抓瞎”
别等下锅了才发现缺东少西，提前把这些材料准备好：
- 肠粉皮原料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml（澄粉让粉皮更透亮，玉米淀粉增加韧性，食用油防粘还增滑）；
- 灵魂酱汁&馅料：蟹棒5根、生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、蒜末5g、葱花1小把、香油1滴、清水50ml。
第二步：调出Q弹滑嫩的肠粉米浆
米浆是肠粉的灵魂，比例不对就会变成“厚脸皮”粉皮！按照这个方法调：
把粘米粉、玉米淀粉、澄粉全部倒进大碗，加清水搅拌成无颗粒的稀浆，然后用滤网过滤一遍（这步很重要，去掉结块让米浆更细腻），最后加入食用油搅匀，静置10分钟让粉类充分吸水，蒸出来的粉皮才会软而不烂、Q弹爽滑～
第三步：熬出鲜香味浓的蟹棒酱汁
肠粉好不好吃，酱汁占了80%！教你熬出能舔盘的蟹棒酱：
1. 蟹棒提前解冻，撕成细条备用；2. 热锅倒一点点油，下蒜末爆香（别炸糊了，不然会发苦）；3. 倒入生抽、蚝油、白砂糖，加清水煮开；4. 把蟹棒丝倒进去煮1分钟，让蟹棒的鲜味完全融入酱汁；5. 最后滴一滴香油，撒上葱花，灵魂酱汁就搞定啦！（依据：生抽提鲜、蚝油增稠提味，白砂糖中和咸味，蟹棒的鲜气让酱汁更有层次）
第四步：蒸制组装，轻松搞定完美肠粉
蒸肠粉没你想的那么难，按这个步骤来：
- 准备一个平底盘（最好是金属的，导热快），刷上一层薄油；
- 舀一勺米浆倒进盘子里，轻轻晃匀，让米浆均匀铺满盘底（别倒太多，不然粉皮太厚影响口感）；
- 蒸锅上汽后，把盘子放进去大火蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就说明熟了；
- 把蒸好的粉皮取出来，铺上蟹棒丝，从一端卷起来，切成小段装盘；
- 最后淋上刚才熬好的蟹棒酱汁，撒点葱花，香到跺脚的蟹棒酱肠粉就完成啦！
这些小技巧，让你的肠粉秒变茶餐厅水准
- 蒸盘一定要刷油，不然粉皮会粘在盘子上，撕都撕不下来；
- 蒸的时候必须大火上汽再放盘子，快速蒸制才能保持粉皮的软滑口感；
- 米浆静置后会沉淀，蒸之前要再搅拌一下，不然粉皮会厚薄不均；
- 喜欢吃辣的可以在酱汁里加一勺小米辣碎，或者淋点辣椒油，味道更上头！
怎么样？是不是超简单？周末早起花10分钟就能搞定，软滑的粉皮裹着鲜美的蟹棒，再配上浓郁的酱汁，比外面茶餐厅卖的还好吃！赶紧动手试试，给家人露一手吧～
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