香到舔盘的豆筋酱肠粉，在家5步轻松复刻早茶店味道！

谁懂啊！广东早茶里的肠粉，滑溜溜的米皮裹着鲜嫩馅料，再浇上一勺咸香浓郁的酱汁，一口下去直接香迷糊！今天咱们玩点新花样——加了豆筋的酱香肠粉，豆筋吸饱酱汁的醇厚，搭配肠粉的软嫩，连吃三盘都不够！关键是在家就能做，手残党也能零失败～

第一步：备齐食材，拒绝“临时抱佛脚”

• 肠粉皮：现成肠粉预拌粉100g、清水200g（或者直接买现成的鲜肠粉皮，懒人福音！）；
• 豆筋酱核心：干豆筋50g、黄豆酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可以省略）；
• 搭配馅料（可选）：鸡蛋2个、生菜2片、火腿肠1根（喜欢啥加啥，主打一个自由发挥）。

第二步：熬出灵魂豆筋酱，这步决定成败！

豆筋酱是这道菜的灵魂，得慢工出细活：

1. 干豆筋提前用温水泡2小时，泡软后切成1厘米左右的小段；大蒜切末，小米辣切圈；
2. 热锅倒油，油热后下蒜末、小米辣爆香，接着放黄豆酱炒出红油；
3. 加入泡好的豆筋段翻炒1分钟，倒入生抽、蚝油、冰糖，再加半碗清水没过豆筋；
4. 大火煮开后转小火焖10分钟，让豆筋充分吸饱酱汁，最后开大火收浓汤汁，盛出备用（依据：豆筋多孔的结构需要充分焖煮才能入味，黄豆酱的咸香+生抽的鲜，完美复刻老广酱汁的醇厚）。

第三步：蒸出滑溜溜的肠粉，手残党也能会

如果用预拌粉做肠粉皮：

1. 肠粉预拌粉和清水按1:2的比例搅拌均匀，过筛一遍（这步是肠粉滑嫩的关键！）；
2. 蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆倒入，摇匀铺满盘底；
3. 如果加馅料，比如打个鸡蛋搅散，或者放火腿肠片、生菜叶，然后放进烧开的蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起泡就熟了；
4. 用刮板轻轻卷起肠粉，切段装盘即可（用现成鲜肠粉皮更简单：直接把肠粉皮蒸1分钟，铺上馅料卷起来就行）。

第四步：组装+浇酱，香到邻居来敲门

把蒸好的肠粉切段摆到盘子里，淋上咱们刚熬好的豆筋酱，还可以撒点葱花、白芝麻提香！一口咬下去，软滑的肠粉裹着咸香入味的豆筋，连酱汁都想舔干净～

几个小tips，让你秒变肠粉大师

• 粉浆过筛很重要！能避免粉粒残留，蒸出来的肠粉才会光滑细腻；
• 蒸肠粉的时间别太长，1-2分钟刚好，时间久了肠粉会变老变硬；
• 豆筋可以提前多熬点，放冰箱冷藏，下次做肠粉、拌面、拌饭都能用，堪称“万能下饭酱”！

怎么样？是不是超简单？不用去早茶店排队，在家就能吃到专属的豆筋酱肠粉，早餐、午餐、晚餐都能安排，赶紧动手试试，保证你吃完还想做！