香到舔盘的油辣椒！三步做出让米饭都怕的下饭神器

谁懂啊！一碗平平无奇的白米饭，只要挖一勺油辣椒拌进去，瞬间就能变成“干饭人的快乐星球”——辣中带香，香里藏鲜，配面条、蘸饺子、拌凉菜都绝了！今天就教你做一款“零失败”的万能油辣椒，保证你做完后，家里的米饭消耗速度能翻三倍～

准备材料不能少，这些“黄金搭档”得备齐

• 辣椒面：粗细各一半（粗的有嚼头，细的更入味），根据吃辣能力选量；
• 蒜末+姜末：各10g（增香神器，不能少）；
• 白芝麻：20g（烤过的更香，没有也可用生的）；
• 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片（提味小能手）；
• 食用油：200ml（菜籽油最佳，花生油/大豆油也行）；
• 调味三件套：盐1小勺、糖半勺（中和辣味）、生抽1勺（提鲜）；

关键三步！泼油的火候是“灵魂”

第一步：炒香“打底料”
把食用油倒进锅里，小火加热，放入八角、桂皮、香叶炒1分钟（闻到香味就停，别炒糊），接着加蒜末和姜末炒到微微发黄，捞出香料和葱姜蒜渣（避免影响口感）。

第二步：分三次泼油，辣香翻倍
把辣椒面、白芝麻放进大碗里，分三次泼热油：
– 第一次：油温烧到冒烟（约180℃），倒1/3油，快速搅拌（激发辣椒焦香味）；
– 第二次：油温降到120℃（油面冒小泡），倒1/3油，搅拌（让辣椒更辣更入味）；
– 第三次：油温降到80℃（不冒烟），倒最后1/3油，再加盐、糖、生抽搅匀（柔和味道）。
提示：泼油时戴手套或用筷子挡着，别被热油溅到哦～

第三步：静置锁味，装瓶保存
泼好的油辣椒盖上盖子，静置30分钟让味道融合。放凉后装进干净玻璃瓶密封，就能随时享用啦！

保存+使用小技巧，美味更持久

1. 保存：密封后放冰箱冷藏，能存1个月左右，每次用干净勺子挖，别沾水（防止变质）；
2. 使用：除了拌米饭，还能做红油抄手、凉拌黄瓜、煮面加一勺，甚至蘸馒头都香到跺脚！

怎么样？是不是超简单？赶紧动手试试，保证你做完后，再也不想买超市瓶装油辣椒——毕竟自己做的料足味正，还没添加剂，吃着更放心！