在家也能做香到邻居敲门的酱香饼！新手零失败教程

每次路过街头的酱香饼摊，那股子焦香混着酱香的味儿，总能勾得人走不动道，掏出钱包买上一大块，咬一口咔嚓掉渣，酱香直冲天灵盖！其实不用羡慕摊主，在家就能复刻，新手也能一次成功，今天就把压箱底的教程分享给你～

第一步：备好“香酥灵魂”的食材

做酱香饼的食材分两拨：饼皮组和酱料组，别买错啦：

• 饼皮组：中筋面粉300g、温水180g、盐2g、食用油20g（中筋面粉做饼皮软硬度刚好，温水和面更柔软不发硬）
• 酱料组：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺（切碎）、蒜末10g、葱花5g、白糖1勺、五香粉1小勺、清水30g、食用油30g
• 额外加分项：白芝麻、葱花（撒表面增香）

第二步：揉出“外酥内软”的多层饼皮

饼皮是香酥的关键，按步骤来绝不翻车：

• 1. 面粉加少许盐，慢慢倒入温水，边倒边搅成絮状，再加食用油，揉成光滑的面团（像揉男朋友的脸一样，温柔但要揉到位），盖上盖子醒面30分钟（醒面能让面筋松弛，饼皮更柔软有韧性）
• 2. 醒好的面团分成3个小剂子，取一个擀成薄圆饼，刷上一层食用油，撒少许干面粉，像折扇子一样折起来，再卷成螺旋状，静置10分钟后擀成薄饼（这步是分层的核心，卷得越紧层次越多）

第三步：熬出“勾魂”的秘制酱香酱料

酱香饼的灵魂全在酱！这配方比街头的还香：

• 1. 热锅倒油，放蒜末爆香，加入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油
• 2. 依次加入黄豆酱、甜面酱，小火翻炒1分钟，炒出酱香味（黄豆酱是酱香的基础，甜面酱中和咸味，郫县豆瓣酱提鲜增辣）
• 3. 加白糖、五香粉调味，倒入清水搅拌均匀，小火熬至浓稠就关火，最后撒葱花拌匀（白糖能让酱香更醇厚，不会发苦）

第四步：煎出“咔嚓”作响的金黄饼

煎制的火候决定了饼的酥脆度，别着急：

• 1. 平底锅刷少许油，开小火，把擀好的饼皮放进去，煎至底部金黄翻面
• 2. 翻面后刷上一层熬好的酱料，撒上白芝麻和葱花，继续煎1-2分钟，直到两面金黄酥脆，用铲子压饼皮能听到咔嚓声就大功告成啦

新手必看的加分小贴士

最后再给你几个小技巧，让饼好吃到跺脚：

• 如果想饼更酥，可以在卷面团的时候多刷一层油，或者撒少许椒盐
• 一次吃不完的饼，放凉后用保鲜袋装好冻起来，吃的时候用平底锅煎2分钟，和刚做的一样香
• 酱料可以多熬一些，密封放冰箱冷藏，下次做饼直接用，省时间

怎么样？是不是超简单？赶紧动手试试，做好了别忘了给邻居送一小块，不然他们闻着味儿来敲门可别怪我没提醒你哦～