新手必看！零失败甜酒教程，在家喝到软糯香甜

冬天来一碗热乎乎的甜酒冲蛋，夏天舀一勺冰镇甜酒加水果——这种自带米香的清甜，谁能拒绝？超市买的总觉得少点“家的味道”，不如自己动手做！今天教你几招，新手也能一次成功，再也不用羡慕妈妈的手艺啦～

第一步：备齐材料，拒绝“缺斤少两”

做甜酒就像搭积木，材料对了才能搭出好成果，别乱凑合：

• 糯米：500g（选圆糯米！黏性足，蒸出来更软糯，长粒糯米会让你哭）
• 甜酒曲：4g（认准正规品牌，比如安琪，三无产品会让发酵“罢工”）
• 凉开水：200ml左右（拌酒曲专用，生水=杂菌入侵，别偷懒！）
• 容器：带盖的玻璃/陶瓷碗（金属容器会“杀死”酒曲里的微生物，pass！）

第二步：给糯米做“SPA”，蒸出完美糯米饭

糯米的状态直接决定甜酒的口感，这步可不能马虎：

• 泡米：把糯米洗净，加没过2指的水，泡6-8小时（夏天放冰箱防变质），泡到用手能捏碎就ok，像给糯米做了个“补水SPA”；
• 蒸米：隔水蒸30分钟左右，中间可以打开锅盖洒点凉开水，防止上层夹生。蒸好的米饭要粒粒分明、不粘成团，咬一口有嚼劲但不硬；
• 降温：把蒸好的米饭倒出来，用凉开水冲一下（别用生水！），快速降温到30-40℃——手摸上去不烫就行，温度太高会“烫死”酒曲里的小宝贝们。

第三步：拌酒曲，发酵的关键一步

这步是甜酒的“灵魂操作”，得温柔对待：

• 把酒曲碾成细粉，取一半和少量凉开水混合（别太稀）；
• 把降温后的米饭铺在容器里，中间挖个小坑（方便观察出酒情况）；
• 把酒曲水均匀洒在米饭上，用干净的手（别沾油和生水！）轻轻拌匀，确保每粒米都裹上酒曲；
• 最后在米饭表面再撒一层剩下的酒曲粉，盖上盖子密封好。

第四步：密封发酵，耐心等“甜蜜”到来

发酵就像“养宝宝”，温度和时间都要刚刚好：

• 温度：最适合的发酵温度是25-35℃，冬天可以放在暖气旁、保温箱里，或者用毛巾裹住容器；夏天直接放阴凉处就行；
• 时间：一般24-48小时（看温度而定），当你看到小坑里渗出清澈的酒液，闻起来有浓郁的酒香，尝一口甜丝丝的——恭喜！成功啦；
• 注意：发酵过程中别频繁开盖，会让杂菌跑进去捣乱。

第五步：检验成果，避开这些“坑”

万一失败了也别慌，看看问题出在哪：

• 没出酒/发苦：大概率是温度太高，酒曲里的微生物被烫死了，下次记得降温再拌酒曲；
• 发酸：可能是容器没洗干净、用了生水，或者发酵时间太长，杂菌入侵了；
• 成功的甜酒：米粒饱满，酒液清澈，甜而不腻，带着淡淡的米香。

做好的甜酒可以放冰箱冷藏保存，一周内吃完最佳。想花样吃？加鸡蛋煮成甜酒冲蛋，加桂花做成桂花甜酒，或者拌入水果丁当甜品——怎么吃