在家做爆汁小笼包？看完这篇你也能当“早餐大师”

有没有过这种经历？路过早餐店闻着小笼包的香味走不动路，咬开却发现汁少得可怜，肉馅还没味道…其实在家做爆汁小笼包真没那么难！今天就把“老面师傅”的秘诀掏给你，保证做出来的小笼包皮薄馅大、咬一口飚汁，全家都抢着吃～

第一步：备齐灵魂食材，爆汁全靠它

小笼包的灵魂在两点：能兜住汤的软皮，和爆汁的肉馅+皮冻，食材得精准搭配：

• 「面皮材料」：中筋面粉500g、温水250g、酵母5g、白糖5g（帮助醒发）
• 「肉馅材料」：前腿肉（三肥七瘦）400g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末10g、葱花20g、盐少许、白胡椒粉少许
• 「爆汁核心：皮冻」：猪皮200g、清水500g。做法：猪皮焯水刮净油脂，切小丁加清水煮30分钟，放凉后冷藏4小时成冻，切丁备用

第二步：揉面擀皮，薄如蝉翼才是王道

1. 把面粉、酵母、白糖混合，慢慢加温水，用筷子搅成絮状，上手揉成光滑的面团（达到“盆光、手光、面光”），盖上保鲜膜醒发30分钟，面团变成原来的1.5倍大就好；

2. 醒好的面团搓成长条，分成15g左右的小剂子，撒点干面粉防粘；

3. 擀皮是技术活：把剂子按扁，用擀面杖转着擀，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（中间厚能防止漏汤，边缘薄吃着才软），厚度大概和A4纸差不多就行。

第三步：包馅捏褶，不漏汤比“18褶”更重要

1. 取一张皮，放10g肉馅+5g皮冻丁在中间；

2. 用右手拇指和食指捏住皮的边缘，一边转一边捏褶子，新手不用硬凑18褶，只要把口捏紧、不漏馅就行；

3. 包好的小笼包放在刷了油的笼屉上，再醒发15分钟（二次醒发是皮软的关键！）。

第四步：上锅蒸制，时间火候别出错

1. 锅里加足量清水，大火烧开后把笼屉放上去，转中火蒸8-10分钟；

2. 时间到了别马上开盖！焖2分钟再开，不然冷热交替会让皮回缩变硬；

3. 出锅后趁热吃，咬的时候注意别被汤汁烫到嘴哦～

其实做小笼包没你想的那么难，只要掌握皮冻和醒发的技巧，新手也能一次成功！下次早餐不用去排队，在家蒸一笼，全家都能吃得香迷糊～