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早上路过肠粉摊，那飘出来的酱香总能勾得人迈不动腿！尤其是浇了鸭血酱的肠粉，鲜滑的粉皮裹着浓郁的酱，一口下去简直是碳水天堂～但总跑外面买也麻烦，今天就教你在家复刻，料足味浓，新手也能一次成功！
先备齐这些食材，成功一半！
食材分三大类，别落了：
- 肠粉浆核心材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、木薯淀粉10g、清水250ml、少许盐
- 鸭血酱灵魂材料：新鲜鸭血200g、蒜末5g、小米辣1个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、水淀粉少许
- 辅助提鲜配料：生菜叶2片、葱花少许、香油几滴
第一步：调出Q弹透光的肠粉浆
把粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉全部倒进大碗，加少许盐提底味，再慢慢倒入清水，一边倒一边用打蛋器搅拌，直到完全没有面疙瘩，像牛奶一样顺滑就ok啦～（小技巧：搅拌好后静置10分钟，粉浆会更细腻，蒸出来的粉皮更透亮）
第二步：熬出鲜掉眉毛的鸭血酱底
先把鸭血切成1cm见方的小块，用清水泡10分钟去血水；锅里倒少许油，爆香蒜末和小米辣（不吃辣可以跳过），加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒出香味，然后加小半碗清水煮开；把鸭血块倒进去，小火煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠就关火，灵魂鸭血酱搞定！（依据：新鲜鸭血煮3分钟刚好熟透，不会老得发柴，勾芡后酱能牢牢挂在肠粉上）
第三步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮
找个平底圆盘（披萨盘或者肠粉专用盘都可以），刷一层薄薄的食用油，防止粘盘；舀一勺粉浆倒进盘里，轻轻晃匀，让粉浆铺满整个盘底；把盘子放进烧开的蒸锅，大火蒸1.5-2分钟，看到粉皮起大泡就说明熟了；用刮板或者筷子把粉皮卷起来，放在盘子里，重复这个步骤把剩下的粉浆用完，顺便把生菜叶丢进蒸锅烫10秒，铺在肠粉旁边～
第四步：组装成品，香到跺脚！
把蒸好的肠粉摆整齐，浇上满满的鸭血酱，撒上葱花，滴几滴香油，爱吃辣的再加点小米辣碎～咬一口，Q弹的粉皮裹着鲜浓的鸭血酱，还有生菜的清爽，比外面早餐摊的料还足！
其实做肠粉真的没那么难，关键是粉浆比例和蒸的时间掌握好，鸭血酱更是点睛之笔，新鲜的鸭血比普通肉酱更鲜，吃着也不腻～周末早起给自己做一份，开启元气满满的一天吧！
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