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提起肠粉，多数人脑海里都是广式茶楼里淋着鲜甜酱油的鲜虾、牛肉款，但你试过把滑嫩肠粉和浓郁鲜辣的羊血酱锁死吗？软fufu的肠粉吸饱羊血的鲜、酱料的香，一口下去直接唤醒沉睡的味蕾！今天就把这道小众宝藏美味的做法教给你，厨房小白也能零失败搞定～
第一步：备齐食材，精准搭配才够味
做这道菜不用复杂配料，家里常见的食材就能搞定：
- 主食材：现成肠粉皮（或自制肠粉）200g、新鲜羊血250g
- 调味组：葱姜蒜各10g、小米辣2个、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水适量
- 点缀：香菜或小葱花少许（可选）
第二步：灵魂羊血酱，熬制是核心
羊血酱的好坏直接决定这道菜的口感，跟着步骤来，鲜香辣爽不膻气：
- 羊血先处理：把羊血切成1cm见方的小块，冷水下锅加1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净（依据：焯水+料酒能有效去除羊血的膻味，吃起来更鲜香）；
- 爆香底料：热锅倒油，油热后下葱姜蒜、小米辣炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这一步整个厨房都会香迷糊！
- 熬煮收汁：倒入焯好的羊血块翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，再倒入半碗清水，大火煮开后转小火咕嘟2分钟，最后把淀粉加清水调成水淀粉倒入锅中，快速搅拌至酱汁浓稠，羊血块都裹上酱汁就关火。
第三步：肠粉处理+灵魂组合
肠粉的处理超简单，分两种情况：
- 现成肠粉：直接放进蒸锅加热2分钟，或者用微波炉叮30秒，加热到肠粉变软温热即可；
- 自制肠粉：提前用肠粉浆蒸好薄肠粉，切成宽条装盘。
最后把熬好的羊血酱连肉带汁一起淋在肠粉上，撒上一把切碎的香菜或小葱花，一碗香到跺脚的羊血酱肠粉就完成啦！
这道跨界融合的肠粉，既有广式肠粉的滑嫩细腻，又有羊血酱的浓郁鲜爽，不管是当早餐还是夜宵，都能让你吃得连盘子都想舔干净～赶紧动手试试，给你的餐桌添个新花样吧！
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