香到舔盘的面筋酱肠粉，在家10分钟轻松复刻！

谁懂啊！广东早茶桌上的肠粉，那滑溜溜的粉皮裹着鲜美的馅料，再浇上一勺咸香浓郁的面筋酱，一口下去直接唤醒沉睡的味蕾！很多人觉得肠粉得去店里吃，其实在家做超简单，今天就把压箱底的面筋酱肠粉教程甩给你，手残党也能一次成功～

第一步：备好“灵魂三件套”食材

做肠粉和面筋酱的食材都很常见，提前准备好就成功了一半：

• 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉20g、清水250ml、少许食用油
• 面筋酱材料：水面筋150g、干香菇3朵、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、水淀粉适量、清水半碗
• 可选馅料：鸡蛋1个、生菜2片、虾仁5只（喜欢啥加啥，丰俭由人）

第二步：熬出咸香浓郁的面筋酱（灵魂中的灵魂！）

面筋酱是肠粉的“点睛之笔”，老广的秘方都在这里：

• 1. 面筋切成1cm见方的小丁，干香菇泡发后同样切丁，沥干水分备用；
• 2. 起锅倒少许食用油，油温5成热时放入香菇丁炒出香味，再加入面筋丁翻炒1分钟，让面筋吸饱油香；
• 3. 倒入清水半碗，加生抽、蚝油、白糖调味，大火煮开后转小火焖3分钟，让面筋充分吸收酱汁；
• 4. 最后倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺就可以关火啦（依据：勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会一浇就流得满地都是）。

第三步：蒸出薄如蝉翼的爽滑肠粉皮

肠粉皮要做得爽滑不粘，比例和火候是关键：

• 1. 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀，静置10分钟让粉浆沉淀，最后撇去上层清水，加入少许食用油搅拌（依据：加食用油能让粉皮更顺滑，蒸好后不粘盘子）；
• 2. 准备一个平底盘（最好是不锈钢或玻璃盘，导热快），盘子刷一层薄油，舀一勺粉浆倒入盘中，轻轻晃动让粉浆均匀铺满盘底；
• 3. 把盘子放入烧开的蒸锅中，大火蒸1-2分钟，看到粉皮起大泡就说明熟了；
• 4. 如果加馅料，比如鸡蛋、虾仁，在倒入粉浆后直接放进去一起蒸，最后用刮板把肠粉从一端卷起来，放在盘子里。

第四步：组装摆盘，香到邻居来敲门！

把蒸好的肠粉整齐摆放在盘子里，浇上满满的面筋酱，撒上一把切碎的葱花，一碗热气腾腾、香气扑鼻的面筋酱肠粉就搞定啦！咬一口，爽滑的粉皮裹着鲜美的馅料，再配上咸香浓郁的面筋酱，直接把早餐的幸福感拉满～

小贴士：如果一次蒸的肠粉比较多，可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，第二天加热后再浇上面筋酱，味道和刚做的一样好！