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爱吃粤式布拉肠粉的小伙伴都懂：软滑的粉皮裹着鲜美的馅料只是基础，真正能让肠粉“活”过来的，那一勺咸香浓郁、鲜而不齁的肠粉酱！很多人在家做肠粉总觉得差点味儿，问题十有八九出在酱上～今天就把粤式茶楼的秘方搬回家，3款万能肠粉酱，新手也能一次成功！
先搞懂肠粉酱的“灵魂公式”
粤式肠粉酱的精髓就是“鲜而不寡，香而不腻”，就像广东人的性格——温和又有料！基础版一般以酿造生抽为底，搭配提鲜、增香、中和咸味的配料，比例对了，味道就稳了～毕竟没有好酱的肠粉，就像没有灵魂的打工人——看着完整，实则没精神！
第一款：茶楼同款经典豉油酱（必学！）
这是最百搭的肠粉酱，不管是配鸡蛋、青菜的素肠粉，还是叉烧、牛肉的肉肠粉，都能完美hold住，完全就是茶楼里的味道！
所需材料：
- 酿造生抽200ml（鲜度够，是酱的核心基础）
- 冰糖30g（中和咸味，甜味柔和不发苦）
- 清水100ml
- 干香菇3朵（泡发切小丁，天然增香神器）
- 生姜2片、小葱1根（去腥增香，提升酱的层次感）
- 玉米淀粉5g+清水10ml（调水淀粉，让酱更挂糊不滑落）
制作步骤：
- 1. 泡发的香菇丁+姜片+小葱，和生抽、冰糖、清水一起倒进小锅，大火煮开后转小火熬5分钟，让香料的味道充分融到酱里；
- 2. 捞出姜片、小葱和香菇丁（爱吃香菇的可以留着！），把水淀粉慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱变得微微浓稠，关火；
- 3. 凉透后装瓶，放冰箱密封能存1周！
依据《粤式点心制作技艺》里的传统配方，用冰糖代替白糖是关键，熬出来的酱颜色清亮，鲜甜味自然不突兀，完全不会像直接倒生抽那样咸得发苦～
第二款：香到舔盘的花生酱肠粉酱（咸口党最爱）
喜欢浓郁口感的小伙伴一定要试试这款！花生的醇厚香气和肠粉的软滑口感绝配，配叉烧、猪肉肠粉直接封神，连盘底的酱都想舔干净！
所需材料：
- 幼滑花生酱2勺（避免颗粒卡喉咙，口感更顺滑）
- 酿造生抽100ml
- 清水150ml
- 蒜末1勺（提香解腻，中和花生酱的厚重）
- 白芝麻1小撮（增香提色，颜值味道双在线）
- 盐1g（一点点就行，生抽已经够咸）
制作步骤：
- 1. 花生酱加少量清水先调开，像调奶茶奶基底一样，避免下锅结块；
- 2. 锅里倒生抽、清水、蒜末，煮开后倒入调好的花生酱，小火搅拌2分钟；
- 3. 最后撒上白芝麻，关火晾凉就搞定！
第三款：开胃酸辣肠粉酱（重口星人福音）
吃腻了咸鲜口？这款酸辣酱能让你瞬间开胃！夏天没胃口的时候，配鸡蛋、青菜肠粉，连吃三盘都不腻，重口星人直接爱住！
所需材料：
- 酿造生抽100ml
- 小米辣3
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