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每次路过粤式早茶店，橱窗里晶莹剔透的肠粉裹着浓郁挂汁的冻酱，总能勾得人走不动道！奈何早茶店总是人满为患，不如自己在家做，料足味正还不用排队，今天就把老饕私藏的冻酱肠粉做法手把手教给你～
第一步：配齐“灵魂组合”——材料清单
要做出口感正宗的冻酱肠粉，材料得选对：
- 肠粉皮：新手直接买现成鲜肠粉皮最省心，追求极致可以用粘米粉、澄粉、玉米淀粉按3:1:1比例调浆自制；
- 馅料（自由搭配）：虾仁、鸡蛋、青菜、肉末，爱吃啥加啥，主打一个个性化定制；
- 冻酱核心料：花生酱2勺、芝麻酱1勺、生抽3勺、白砂糖1勺、蒜末1小撮、淀粉1勺、清水适量。
第二步：蒸出薄透Q弹的肠粉卷
蒸肠粉的关键是“快准狠”，别让蒸汽把皮焖烂：
- 平底盘子刷一层薄油，铺一张肠粉皮，均匀铺上提前备好的馅料；
- 烧一锅开水，把盘子放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮鼓起、馅料熟透立刻关火（依据：高温快速蒸熟能锁住肠粉的Q弹口感，蒸太久会发黏变坨）；
- 用刮板轻轻把肠粉卷成条，装盘备用，动作要轻柔，别把薄皮弄破啦。
第三步：熬出浓郁挂汁的灵魂冻酱
冻酱才是肠粉的“灵魂担当”，这一步决定了最终的味道：
- 把花生酱、芝麻酱、生抽、白砂糖、蒜末倒进小碗，加少量清水搅拌均匀，调成无颗粒的稀酱；
- 起小锅，把稀酱倒进锅里，小火加热，边煮边搅拌，千万别糊底；
- 淀粉加2勺清水调成水淀粉，缓缓倒进锅里，继续搅拌至酱汁浓稠就关火（依据：淀粉遇热勾芡后，放凉会形成半凝固的“冻状”，挂在肠粉上不会乱流，这就是“冻酱”的由来！）；
- 把放凉的冻酱均匀浇在蒸好的肠粉上，撒点葱花、芝麻提香，完美！
咬一口，肠粉皮软嫩带韧劲，冻酱裹着馅料的香味在嘴里散开，比早茶店的还对味～周末早上给自己安排一份，开启元气满满的一天！
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