香到舔盘的素鸡酱肠粉，在家10分钟轻松复刻！

谁能拒绝一口滑嫩到“嗦溜”进嘴里的肠粉？作为广东早茶的顶流选手，肠粉的花样可不止肉沫款！今天这款素鸡酱肠粉，把咸鲜浓郁的素鸡酱和薄透Q弹的粉皮完美结合，素食者狂喜，爱吃素的小伙伴更是要码住，在家就能做出早茶店级别的美味～

第一步：备齐食材，精准配比不翻车

要做出好吃的肠粉和素鸡酱，食材得备全，比例也得拿捏好：

• 肠粉基底材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250g、生菜叶2片、食用油少许（刷蒸盘用）
• 灵魂素鸡酱材料：素鸡1块（约150g）、干香菇3朵、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗、淀粉水1勺（淀粉+清水混合）、葱花少许

小提示：粘米粉是肠粉滑嫩的核心，澄粉能让粉皮更透亮，这俩缺一不可哦～

第二步：熬制素鸡酱，鲜到让你直咽口水

素鸡酱的味道直接决定了肠粉的灵魂，这几步得记牢：

• 1. 干香菇提前泡发切丁，素鸡洗净切小丁备用；
• 2. 起锅倒少许食用油，油热后放入香菇丁翻炒出香味；
• 3. 加入素鸡丁翻炒1分钟，让素鸡表面微微焦黄，更吸味；
• 4. 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加入半碗清水，大火煮开；
• 5. 转小火煮2分钟，让素鸡和香菇充分吸饱汤汁，最后倒入淀粉水勾芡，撒上葱花就搞定啦！

依据：《家常素食制作指南》提到，素鸡经过翻炒再炖煮，能更好地吸收酱汁的鲜味，口感也会更有嚼劲～

第三步：蒸制滑嫩肠粉，薄透不破有技巧

很多人蒸肠粉容易厚或者破，掌握这几点轻松解决：

• 1. 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入大碗，加入清水搅拌均匀，静置10分钟让粉浆充分融合（期间可以再搅拌2次，避免沉淀）；
• 2. 蒸盘刷一层薄油，舀入约2勺粉浆，转动蒸盘让粉浆均匀铺满盘底（粉浆一定要薄，不然肠粉会厚得像面皮）；
• 3. 放入开水锅中，大火蒸1-2分钟，看到粉皮表面起大泡就说明熟了；
• 4. 用刮板从边缘把肠粉卷起来，切段装盘即可。

小技巧：蒸的时候一定要用开水大火，这样肠粉才会快速定型，口感更滑嫩！

第四步：组合装盘，仪式感拉满开吃

把切好的肠粉整齐摆入盘中，浇上熬好的素鸡酱，还可以根据自己的口味加一勺辣椒油或者撒点白芝麻，一碗香到舔盘的素鸡酱肠粉就完成啦！

这款素鸡酱肠粉，既有肠粉的滑嫩Q弹，又有素鸡酱的咸鲜浓郁，不管是当早餐开启活力一天，还是当下午茶解解馋都超合适，关键步骤简单、食材常见，手残党也能一次成功，赶紧动手试试吧～