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早上路过肠粉店，那飘出来的米香和酱香，总能勾得人走不动道！但有时候不想出门排队，又嘴馋这一口怎么办？别担心，在家就能做出滑嫩Q弹的蒸酱肠粉，连酱汁都能复刻店里的味道，保证你吃完舔盘子～
备好这些材料，缺一不可
做蒸酱肠粉需要分两部分准备：肠粉米浆材料和灵魂酱汁材料，清单如下：
- 肠粉米浆材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml，可选配菜（鸡蛋、生菜、虾仁、牛肉片等）
- 酱汁材料：生抽30ml、蚝油15ml、白砂糖5g、清水100ml、蒜末5g、葱花适量、水淀粉（玉米淀粉5g+清水20ml）
调肠粉米浆，滑嫩的核心步骤
米浆的比例是肠粉滑嫩不粘牙的关键，千万别随便乱调：
把粘米粉、玉米淀粉、澄粉全部倒入大碗中，加入清水用筷子顺时针搅拌，直到粉类完全溶解没有颗粒；然后加入10ml食用油继续搅拌均匀，最后静置30分钟，让粉浆充分融合沉淀，这样蒸出来的肠粉会更有韧性。
蒸肠粉，手残党也能一次成功
掌握这几步，零基础也能蒸出完美肠粉：
- 准备一个平底蒸盘（或者披萨盘），在盘底刷一层薄油，防止肠粉粘盘；
- 舀一勺米浆倒入蒸盘，轻轻晃动蒸盘让米浆均匀铺满盘底，厚度大概2-3mm最合适；
- 根据自己的喜好加入配菜，比如打一个鸡蛋用筷子划散，或者放几片生菜、虾仁；
- 烧开蒸锅的水，把蒸盘放进去，大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面鼓起大泡就说明熟了；
- 用刮板把肠粉从边缘刮起，卷成条状或者直接刮成细条，装入碗中即可。
调灵魂酱汁，酱香浓郁的秘密
没有好酱汁的肠粉是没有灵魂的，这碗酱汁能复刻店里的味道：
热锅倒入少许食用油，放入蒜末爆香，注意不要炒糊；接着倒入生抽、蚝油、白砂糖和清水，搅拌均匀后大火煮开；然后倒入提前调好的水淀粉，一边倒一边搅拌，直到酱汁变得浓稠；最后关火，撒上葱花，一碗香气扑鼻的肠粉酱汁就做好了。
把调好的酱汁均匀浇在蒸好的肠粉上，一碗滑嫩鲜香的蒸酱肠粉就完成啦！趁热咬一口，米皮Q弹，酱汁浓郁，再配上自己爱吃的配菜，简直是早餐的最佳选择，好吃到停不下来～
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