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平时吃肠粉，要么是经典酱油款，要么是浓郁花生酱款，是不是早就吃腻了？今天解锁肠粉的神仙新吃法——羊汤酱肠粉！鲜掉眉毛的羊汤酱裹着Q弹滑嫩的肠粉，一口下去，北方的鲜和南方的软完美碰撞，连吃三盘都不够！话不多说，赶紧把教程码住～
第一步：备齐食材，一个都不能少
做这道菜得准备“两大阵营”的食材，缺一个都没那味儿：
- 羊汤酱阵营：羊骨1斤、生姜3片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5颗、盐适量
- 肠粉阵营：肠粉专用粉100g、清水150ml、鸡蛋2个、生菜2片、葱花少许
第二步：熬出灵魂羊汤酱，鲜到跺脚
羊汤酱可是这道菜的灵魂担当，熬得好不好直接决定了最终的味道，跟着步骤来：
- 1. 羊骨冷水下锅，加2片生姜焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，彻底去除血水异味；
- 2. 砂锅中加足量清水，放入羊骨、剩余生姜、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，炖到汤汁变成奶白色（依据：慢炖1.5小时能让羊骨中的胶原蛋白和鲜味物质充分溶解，这是老厨人代代传的技巧）；
- 3. 捞出所有料渣，开大火把羊汤浓缩到原来的1/3，加入生抽、蚝油、冰糖、盐调味，继续熬5分钟到汤汁浓稠挂勺，羊汤酱就搞定啦；
第三步：蒸出滑嫩肠粉，Q弹不粘牙
肠粉要做得滑嫩不粘，这几个黄金技巧要记牢：
- 1. 肠粉粉和清水按照1:1.5的比例搅拌均匀，静置10分钟让粉浆充分融合（依据：这个比例是肠粉店常用的黄金配比，蒸出来的肠粉既Q弹又不会太硬太粘）；
- 2. 蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆铺满盘底，打入半个鸡蛋，加几片生菜叶，放入开水锅的蒸架上，大火蒸2分钟；
- 3. 看到肠粉表面鼓起大泡就说明熟了，用刮板从边缘轻轻卷起，切成小段装盘，动作要快不然会粘盘哦；
第四步：灵魂组合，一口入魂
把熬好的羊汤酱趁热浇在蒸好的肠粉上，撒上一把葱花点缀，这道羊汤酱肠粉就大功告成啦！咬一口，滑嫩的肠粉裹着鲜浓的羊汤酱，还有鸡蛋的香和生菜的清爽，口感层次直接拉满，连吃三盘都嫌不够！
懒人快捷版：10分钟搞定
要是嫌熬羊汤太费时间，也可以用现成的浓缩羊汤调料，加2勺生抽、1勺蚝油、几颗冰糖，小火熬稠就能用，味道也不差，适合没时间的上班族～不过要是追求极致鲜味，还是建议自己熬羊汤哦！
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