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说起肠粉，大家第一反应都是广东早茶里那滑溜溜、配着生抽葱花的经典款，但你试过搭配浓郁咸香的米线酱吗？两种街头美食的灵魂碰撞，一口下去鲜到眉毛掉！今天就把这个私藏秘方教给你，在家就能做出早餐店级别的美味～
第一步：备齐食材，缺一不可
要做出地道的米线酱肠粉，食材得提前备妥当：
- 肠粉原料：粘米粉150g、玉米淀粉30g、澄粉20g、清水350ml、鸡蛋2个、生菜2片、火腿肠1根（可选）
- 米线酱原料：郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、蒜末5g、葱花适量、食用油2勺、清水半碗
第二步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮
肠粉皮的嫩滑度是关键，这几步要记牢：
- 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入碗中，加清水搅拌均匀，过筛一遍得到细腻米浆（过筛是肠粉不结块的秘诀！）；
- 蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆铺满盘底，打入半颗鸡蛋，撒上火腿肠丁和生菜丝；
- 水开后放入蒸盘，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起泡鼓起就可以取出，用刮板卷成卷装盘；
- 重复步骤，直到米浆用完，记得每次蒸盘都要刷油，不然会粘盘哦。
第三步：熬出灵魂米线酱，香到跺脚
米线酱是这道菜的灵魂，熬制时火候和比例很重要：
- 热锅倒油，放入蒜末小火炒香，接着加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油；
- 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加入半碗清水，大火煮开转小火熬3分钟，让酱料充分融合；
- 最后撒上葱花，一碗浓郁咸香、带着微微辣味的米线酱就做好了（喜欢更稠的可以加少许淀粉水勾芡）。
第四步：组合装盘，秒变早餐店爆款
把蒸好的肠粉卷整齐摆入盘中，淋上热乎乎的米线酱，还可以根据喜好加些香菜、小米辣或者醋，一口咬下去，肠粉的嫩滑混合着酱料的鲜香，比外面买的还好吃！
小贴士：蒸肠粉时一定要大火快蒸，时间不能太长，不然肠粉会变老；米线酱可以多熬一些，放冰箱冷藏，下次做面、拌粉都能用，超百搭～
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