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说起两广街头的人气早餐，牛血酱肠粉绝对能排进前三！滑溜溜的肠粉裹着浓郁咸香的牛血酱，一口下去，鲜得眉毛都要掉了～不用跑街排长队，在家就能复刻这道地道美味，今天就把秘方手把手教给你！
第一步：备齐食材，精准拿捏不出错
做牛血酱肠粉，食材分为肠粉基底、灵魂牛血酱、锦上添花的配菜三部分，清单给你列好了：
- 肠粉基底：现成肠粉皮300g（或者大米500g+清水1000g磨成米浆，新手推荐现成皮，省时省力）；
- 牛血酱材料：新鲜牛血200g、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗、淀粉1小勺；
- 配菜：生菜2片、葱花少许、香油几滴。
第二步：熬制灵魂牛血酱，香到邻居来敲门
牛血酱是这道肠粉的灵魂，去腥提鲜是关键，步骤走起来：
- 先处理牛血：把牛血切成1cm见方的小丁，冷水下锅加1勺料酒，大火煮开后再煮2分钟，捞出来用清水冲洗干净（依据：冷水焯水能把牛血里的血沫和腥味彻底逼出来，避免成品有怪味）；
- 熬酱爆香：热锅倒少许油，放入姜片蒜末爆香，闻到香味后加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀；
- 煮制浓稠：倒入半碗清水，把焯好的牛血丁放进去，中小火煮3分钟，然后把淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮，关火备用。
第三步：肠粉搞定，搭配灵魂酱开吃
肠粉部分新手推荐用现成的，省心又快速：
- 蒸肠粉：把肠粉皮放进蒸笼，上汽后蒸1-2分钟，同时把生菜片放进去烫10秒，一起捞出来装盘；
- 灵魂搭配：把熬好的牛血酱均匀浇在肠粉上，撒上葱花，滴几滴香油，滑溜溜的肠粉裹着咸香的牛血，一口下去，地道街头味直接拉满！
- 要是自己磨米浆：把大米提前泡2小时，加清水磨成细腻米浆，舀一勺倒进刷了油的蒸盘，摊平后蒸1分钟就成薄肠粉皮，口感更Q弹哦～
怎么样？是不是超简单？在家做的牛血酱肠粉，料足味浓，比外面买的还香，早上花10分钟就能搞定，吃完一整天都元气满满！
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