香到舔盘！在家就能做的带鱼酱肠粉教程

作为广东早茶的“顶流选手”，肠粉凭滑嫩Q弹的口感圈粉无数，但普通的酱油肠粉吃久了总有点腻？不如试试带鱼酱版本！咸香浓郁的带鱼酱裹着薄如蝉翼的肠粉皮，一口下去鲜掉眉毛，做法还超简单，手残党也能轻松拿捏，在家就能复刻茶餐厅级美味～

准备材料：分分钟凑齐的家常食材

不用找稀奇古怪的原料，家里的厨房就能凑齐：

• 肠粉皮材料：粘米粉100g、澄粉50g、玉米淀粉20g、清水300ml、食用油10ml
• 带鱼酱材料：冰鲜带鱼段200g、蒜末10g、姜末5g、生抽20ml、蚝油10ml、白砂糖5g、清水100ml、水淀粉20ml

第一步：熬出灵魂带鱼酱，鲜到跺脚

带鱼酱是这道肠粉的“灵魂担当”，熬对了直接香出一条街：

1. 带鱼段洗净切块，用厨房纸吸干水分，平底锅倒少许油，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用；
2. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，倒入煎好的带鱼块，加生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀；
3. 倒入清水没过带鱼，大火煮开后转小火焖5分钟，让带鱼的鲜味充分融入酱汁；
4. 最后倒入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠即可关火（依据：勾芡能让酱汁更好地挂在肠粉上，避免吃的时候“酱粉分离”）。

第二步：蒸出薄透Q弹的肠粉皮，零失败

肠粉皮的关键是薄、滑、韧，掌握这几点新手也能一次成功：

1. 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入碗中，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，最后倒入食用油搅匀（依据：澄粉能提升肠粉的透明度，玉米淀粉增加韧性，食用油防止粘盘）；
2. 蒸盘刷一层薄油，舀入一勺粉浆（约50ml），轻轻摇晃让粉浆均匀铺满盘底；
3. 蒸锅水开后，把蒸盘放进去大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮起大泡就说明熟了；
4. 用刮板把肠粉皮轻轻刮下来，卷成小卷，浇上熬好的带鱼酱，撒点葱花点缀就大功告成啦！

就这么简单！滑嫩的肠粉裹着咸香的带鱼酱，早上来一份，连咖啡都省了，绝对是早餐界的“卷王”，赶紧动手试试吧～