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谁没被一碗桂林米粉勾过魂？鲜爽的汤底裹着Q弹的米粉，配上油香的锅烧、脆嫩的酸笋，嗦一口直接魂穿桂林街头！不用特意打飞的去广西，在家就能复刻地道味儿，今天就把桂林本地人教的秘方给你安排上～
第一步：熬出鲜掉眉毛的灵魂汤底
桂林米粉的灵魂全在汤里，不是那种寡淡的清水，而是慢熬出来的骨香浓汤：
- 食材准备：筒骨1根、牛骨1块（没有牛骨用猪骨也可）、姜片5片、料酒2勺、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 熬汤步骤：骨头冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出来冲洗干净；换清水放入骨头和香料，大火煮开转小火慢熬2小时，最后加盐调味（依据：桂林本地老店的汤底都是骨汤慢熬，香料只加基础款，突出骨香不抢味）
第二步：卤菜是桂林米粉的“加分项”
光有汤和米粉不够，卤菜才是让米粉升级的关键，新手可以先做这几样简单的：
- 卤五花肉/牛肉：五花肉切厚片，牛肉切大块，和八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖一起卤30分钟，关火焖1小时更入味
- 锅烧肉（可选）：五花肉皮朝下用叉子扎小孔，抹上盐和料酒腌1小时，晾干后炸至皮脆，切小块就是香到掉渣的锅烧
- 炸腐竹：干腐竹掰成小段，油温六成热下锅炸至膨胀，捞出来晾凉，泡软就能用
第三步：米粉的正确处理姿势
桂林米粉分干米粉和鲜米粉，两种处理方法不一样：
- 干米粉：提前用冷水泡4-6小时，泡软后开水煮10分钟，捞出来过凉水，口感更Q弹（依据：干米粉泡发后煮，避免夹生，过凉水能锁住劲道）
- 鲜米粉：直接开水烫30秒就行，鲜米粉本身已经熟了，烫热就能吃
第四步：最后组装，嗦粉仪式感拉满
一切准备就绪，现在开始组装一碗正宗桂林米粉：
- 碗底加1勺卤汁（卤菜的汁）、1勺骨汤，放入烫好的米粉
- 铺上卤好的五花肉/牛肉、锅烧肉、炸腐竹，再加上灵魂酸笋、酸豆角、葱花
- 喜欢吃辣的加一勺桂林辣椒酱，搅拌均匀就可以开嗦啦！
是不是超简单？按照这个方法做，保证你在家也能吃到和桂林街头一样地道的米粉！要是想更正宗，别忘了多放酸笋——这可是桂林米粉的“灵魂开关”，少了它总觉得差点味儿～
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