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很多小伙伴在家尝试做素肠粉，总觉得吃起来不如街头小店的香——别怀疑，问题90%出在酱汁上！街头肠粉的灵魂，就是那碗咸香浓郁、裹住每根粉都入味的秘制酱，今天就把素肠粉的酱汁配方和做法全给你，在家也能做出能“舔盘”的素肠粉～
第一步：准备酱汁的核心全素食材
这些食材都是家常易得的，凑齐就能调出地道风味：
- 基础底味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜中和咸味，绝不能少）
- 增香神器：泡发香菇碎1小把（素酱的香气担当，一定要炒出香味）
- 提鲜关键：素高汤1碗（没有的话用清水+半勺松茸鲜代替）
- 勾芡必备：玉米淀粉1勺+2勺清水调成水淀粉
- 锦上添花：白芝麻1勺、葱花、几滴香油（可选）
第二步：熬制灵魂酱汁的3个关键步骤
酱汁好不好吃，熬制的顺序和火候是关键，跟着做零失败：
- 第一步：起小锅倒少许食用油，小火慢炒香菇碎，炒到香菇的香味完全释放出来（别炒糊，不然会发苦）；
- 第二步：倒入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再倒入素高汤（或清水+松茸鲜），大火煮开；
- 第三步：转小火，倒入调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，直到酱汁浓稠到能挂在勺子上，最后撒上白芝麻、葱花，滴几滴香油就大功告成啦！
第三步：搭配素肠粉的小技巧
有了好酱汁，素肠粉的口感也不能拉胯，这几点要注意：
- 蒸粉时：肠粉皮要摊薄，蒸到表面起大泡就关火，不然会变老发黏；
- 加料：可以在粉里卷上胡萝卜丝、青菜叶、木耳丝，营养更丰富；
- 浇酱：趁热把酱汁浇在肠粉上，还可以加少许自制油辣子，口感层次直接拉满～
按照这个配方做的素肠粉酱汁，咸鲜适中，香菇的香味特别浓郁，裹着软滑的肠粉，一口下去完全不输街头摊！以后在家做素肠粉，再也不用羡慕外面的味道啦，赶紧试试吧～
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