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有没有跟我一样的？夏天没胃口、冬天吃火锅、甚至白米饭配咸菜的时候，总盼着有一罐“万能神酱”——舀一勺，瞬间唤醒味蕾，连吃三碗饭都不费劲！外面买的要么太咸要么添加剂多，不如自己动手做，成本几块钱，香到邻居来敲门～今天就把亲测有效的辣椒酱秘方教给你！
第一步：备齐食材，基础款&进阶款任你选
先说好，基础款是新手友好型，零失败；进阶款是重口爱好者的福音，辣到上头！
- 基础款食材（够一家三口吃1个月）：
- 红尖椒500g（选新鲜饱满的，辣度看自己承受力，怕辣就换线椒）
- 大蒜200g（多放才香，灵魂担当）
- 生姜50g（去腥提鲜，还能延长保质期）
- 盐30g、白糖15g、生抽20ml、食用油100ml
- 进阶款加更（嗜辣星人必加）：
- 小米辣100g（辣度升级，能吃辣的直接加）
- 白芝麻50g（增香提味，出锅撒上超诱人）
- 花椒20g（麻香上头，火锅绝配）
- 豆豉30g（咸香浓郁，配粥一流）
第二步：动手制作，全程零难度
别担心会切到手或者辣哭，按这个步骤来，轻松搞定：
- 处理原料：辣椒去蒂洗净，用厨房纸擦干水分（划重点：一定要擦干！不然容易坏，依据：自制酱类最怕生水，会滋生细菌缩短保质期）；大蒜剥皮，生姜切丝。怕辣手的话，给辣椒去籽，或者戴一次性手套，切完用白醋洗手能快速缓解辣感～
- 搅碎原料：把辣椒、大蒜、生姜放进料理机搅碎，别太细，带点颗粒感口感更好；如果没有料理机，用刀剁也行，就是费点胳膊，但手工剁的香味更浓郁！
- 熬制增香：锅里倒食用油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），转小火，先放花椒、豆豉炒出香味（进阶款才加），然后倒搅好的辣椒碎，翻炒5分钟；接着加生抽、盐、白糖，继续翻炒10分钟，直到辣椒碎变浓稠，香味完全释放出来。
- 收尾出锅：关火，撒上白芝麻（进阶款），搅拌均匀，放凉后再装罐！
第三步：正确保存，吃半年都不坏
做好的辣椒酱能不能放久，关键在保存！
- 装罐前：罐子要提前用开水煮5分钟，沥干水分，确保无油无水（依据：《生活小窍门大全》里提到，自制酱类容器必须消毒干燥，避免细菌污染）；
- 装罐时：辣椒酱放凉后再装，装到九分满，表面淋一层食用油，隔绝空气；
- 保存方法：密封好放进冰箱冷藏，能放3-6个月，每次取的时候用干净无水的勺子，别沾生水和口水，不然容易发霉～
怎么样？是不是超简单？早上配馒头、中午拌米饭、晚上蘸火锅，这罐辣椒酱绝对是你家厨房的新宠！赶紧动手做起来，做完记得回来报喜香不香～
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