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说起广东早茶的“顶流选手”，肠粉绝对拥有姓名！软滑的粉皮裹着鲜美的馅料，配上浓郁的酱汁，一口咬下去，鲜香味直接在嘴里炸开。但普通肠粉吃腻了？试试加了苕粉酱的版本，酱香更醇厚、口感更丰富，在家就能轻松复刻，不用跑茶楼也能吃到地道味～
准备好这些食材，才能做出地道风味
- 主料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、红薯淀粉（苕粉）15g、清水250ml、鸡蛋2个、生菜2片、猪肉末50g（可选）
- 调料：苕粉（酱用）20g、生抽30ml、蚝油15ml、白砂糖5g、清水100ml、蒜末5g、葱花适量
第一步：调出顺滑米浆，蒸出Q弹不破的粉皮
把粘米粉、玉米淀粉、红薯淀粉倒进大碗，加入清水充分搅拌，直到没有干粉颗粒，静置15分钟让粉类充分融合（这步很重要，能让蒸出来的粉皮更滑嫩）。准备一个不锈钢平盘（导热快易脱模），刷一层薄油，舀一勺米浆晃匀，打一个鸡蛋，撒上猪肉末和生菜丝，放进烧开的蒸锅蒸2-3分钟，看到粉皮鼓起大泡就说明熟了，用刮刀轻轻卷起来装盘即可。
第二步：熬制灵魂苕粉酱，酱香浓郁挂得住
锅里倒少许食用油，爆香蒜末后，加入生抽、蚝油、白砂糖，倒入清水煮开。把苕粉加少量清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边快速搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮就关火。这步是苕粉酱肠粉的核心，浓稠的苕粉酱能牢牢挂在粉皮上，每一口都能吃到浓郁酱香，比普通肠粉酱更有存在感！
第三步：组合装盘，最后提香加分
把蒸好的肠粉卷切成小段，淋上刚熬好的苕粉酱，撒上一把葱花，爱吃辣的朋友还能加一勺辣椒油提味。咬开软滑的粉皮，鸡蛋的鲜、肉末的香，再裹着浓稠的苕粉酱，口感层次直接拉满，连盘子都想舔干净！
这些小技巧，让你做的肠粉不输茶楼
- 米浆静置后要再搅拌均匀，不然淀粉沉底，蒸出来的粉皮厚薄不均；
- 蒸盘一定要刷薄油，不然粉皮会粘盘，刮的时候容易破裂；
- 蒸制时间别超过3分钟，时间太久粉皮会变老变硬，失去软滑口感；
- 苕粉酱的浓稠度可自行调整，喜欢稀点就多加水，喜欢稠点就少加水。
其实在家做肠粉真的没那么难，掌握好米浆比例和苕粉酱的熬制方法，就能轻松做出茶楼级别的美味。早餐或者下午茶来一份，简单又满足，再也不用早起排长队啦！
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