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谁能拒绝一份滑溜溜、鲜滋滋的肠粉呢？作为广东早茶的“顶流选手”，肠粉的精髓全在那碗酱汁里！尤其是加了虾皮的秘制酱，鲜掉眉毛不说，还自带大海的鲜味～今天就把这道在家就能做的虾皮酱肠粉配方教给你，手残党也能轻松复刻茶餐厅味道！
第一步：备好食材，拒绝临时抓瞎
先把需要的材料分两类备齐，别等下锅了才到处找东西：
- 肠粉皮原料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml（用来刷蒸盘防粘）
- 灵魂虾皮酱原料：干虾皮30g、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽30ml、蚝油15ml、白糖5g、清水100ml、淀粉5g（勾芡用）
第二步：熬制虾皮酱，鲜到跺脚的核心
这碗酱决定了肠粉的“灵魂高度”，步骤简单但细节要注意：
- 先把干虾皮用温水泡5分钟，沥干水分（去掉多余盐分，吃起来不齁）；大蒜切末，小米辣切圈；
- 热锅冷油，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入虾皮小火翻炒1分钟，炒出虾皮的鲜香味；
- 加入生抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀后大火煮开；
- 把淀粉加少量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁浓稠就关火（依据：水淀粉能让酱汁更好地挂在肠粉上，不会一浇就流走）；
第三步：蒸肠粉，薄如蝉翼的小技巧
想要蒸出滑嫩不粘的肠粉，这几个细节别忽略：
- 把粘米粉、玉米淀粉和清水混合，搅拌成无颗粒的粉浆，静置10分钟（让粉类充分融合，蒸出来更细腻）；
- 蒸盘刷一层薄油，倒入一勺粉浆（大概80ml，根据蒸盘大小调整），摇晃均匀让粉浆铺满整个盘子；
- 水开后把蒸盘放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就说明熟了；
- 用刮板轻轻把肠粉卷起来，切成小段装盘（动作要轻，不然容易碎掉哦）；
最后一步：组合装盘，香到邻居敲门
把蒸好的肠粉段摆进盘子，趁热浇上熬好的虾皮酱，还可以撒点葱花点缀一下～咬一口，滑嫩的肠粉裹着鲜美的酱汁，还有虾皮的脆感，简直比茶餐厅的还好吃！
小提示：如果想加肉或者蛋，蒸粉浆的时候可以在表面铺一层肉末或者打个鸡蛋，蒸出来就是加荤版的豪华肠粉啦！
