每次路过小吃街，闻着擀面皮的酸辣香就走不动道？但又担心外面的油不干净、料放得少？其实在家做擀面皮真没你想的难！不用复杂工具，只要揉面、洗面、蒸几步，就能做出筋道爽滑、酸辣过瘾的正宗擀面皮，连面筋都能自己做，料足到老板看了都哭～
第一步：备好食材，拒绝“手忙脚乱”
做擀面皮的食材超简单，家里一般都有：
- 主料：中筋面粉500g（普通白面就行，别用高筋的，不然擀起来费胳膊！），清水250ml左右
- 辅料：盐3g（给面团加“倔强buff”，更筋道），食用油、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜末、葱花、香菜、黄瓜丝（灵魂配菜不能少）
第二步：揉出“筋道小胖子”面团
把面粉、盐倒进盆里，分几次加清水，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉！揉到面团不粘手、不粘盆，像个圆滚滚的小胖子，然后盖上保鲜膜醒30分钟（让面团“休息”一下，筋性更好，后面洗的时候不容易散）。
小窍门：醒面的时候别闲着，把黄瓜擦丝、蒜末切好，省得后面忙不过来～
第三步：洗出灵魂“面浆+面筋”
这是擀面皮筋道的关键！把醒好的面团放进大盆，加没过面团的清水，像给面团“搓澡”一样抓揉，水会慢慢变浑浊（这就是面浆，擀面皮的原料！）。把浑浊的水倒进另一个干净的盆里，再换清水继续洗，重复4-5次，直到水变清，剩下的就是黄白色的面筋啦～
注意：洗出来的面浆要静置4-6小时（或者放冰箱过夜），让淀粉沉淀，最后把上面的清水倒掉，留底部浓稠的面浆备用。面筋可以上锅蒸15分钟，切小块当配菜，Q弹得很！
第四步：蒸出透亮薄面皮
准备一个平底盘（披萨盘、不锈钢盘都行），刷一层薄油（防止粘盘），舀一勺面浆倒进盘里，晃均匀成薄薄一层，然后放进烧开水的蒸锅，大火蒸2-3分钟，直到面皮鼓起大泡就熟了！
小技巧：蒸好的面皮立刻拿出来放进凉水盆里降温，这样面皮更筋道，揭的时候也不容易破。把所有面浆都蒸完，每张面皮之间刷一层油，防止粘在一起。
第五步：调一碗勾魂料汁，香到流口水
擀面皮好不好吃，全靠这碗料汁！按照这个比例调，保证正宗：
- 辣椒粉2勺+花椒粉1勺+白芝麻1勺，浇上烧热的食用油，激出香味（这就是油泼辣子的灵魂！）
- 加生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐半勺、蒜末1勺、凉白开3勺，搅拌均匀
喜欢吃麻的可以加一勺花椒油，爱吃酸的多放点醋，完全按自己口味来！
第六步：灵魂组装，开吃！
把蒸好的面皮切成宽条，加上蒸好的面筋块、黄瓜丝，浇上调好的料汁，撒上葱花、香菜，搅拌均匀！咬一口，筋道的面皮裹着酸辣鲜香的料汁，还有Q弹的面筋、清爽的黄瓜，比外面买的还好吃，连碗底的汤都想舔干净～
怎么样？是不是超简单？周末有空就试试，自己做的擀面皮料足卫生，酸辣过瘾，全家都爱吃！再也不用对着小吃街流口水啦～
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