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谁懂啊！广东早茶里的肠粉简直是“早餐天花板”，软滑的粉皮裹着浓郁酱汁，一口下去鲜到跺脚！但外面卖的要么肉多腻人，要么排队排到怀疑人生，不如试试这款素鸡酱肠粉——清爽不寡淡，浓郁够味，手残党也能轻松拿捏！
第一步：备齐食材，懒人版&进阶版任你选
食材分两部分：肠粉本体+灵魂素鸡酱，按需准备：
- 肠粉基底：现成肠粉皮3-4张（懒人首选，省掉调浆蒸制的麻烦），或者粘米粉100g+澄粉30g+水250g（进阶选手可自制）；
- 素鸡酱食材：素鸡1块（切1cm小丁）、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、水淀粉1勺（玉米淀粉+水按1:2调）、葱花1小把、香油1滴；
- 可选点缀：白芝麻、香菜碎、小米辣圈（爱吃辣的别错过）。
第二步：熬出灵魂素鸡酱，这步决定成败！
别小看这碗酱，它可是肠粉的“灵魂外套”，做法超简单：
- 第一步：热锅倒少许油，把素鸡丁倒进去小火煎3分钟，煎到表面金黄发脆（煎过的素鸡自带焦香，比直接煮的香10倍！）；
- 第二步：往锅里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖，倒入小半碗清水，搅拌均匀煮开；
- 第三步：转小火，淋入提前调好的水淀粉，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺，最后撒葱花、滴1滴香油，关火出锅（依据：勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会吃一口流一手）。
第三步：组装肠粉，秒变早茶店大师傅
剩下的就是轻松组装，分两种情况：
- 现成肠粉皮：把肠粉皮放进蒸锅里蒸1分钟（或者微波炉高火30秒），加热变软后，卷成小卷切成段，码在盘子里；
- 自制肠粉：把调好的粉浆舀一勺到刷了油的蒸盘里，蒸2-3分钟至凝固，揭下来切条；
- 最后把熬好的素鸡酱均匀淋在肠粉上，撒点白芝麻或者香菜碎，齐活！趁热吃，粉皮软滑，酱汁浓郁，连盘底的酱都想舔干净～
小贴士：如果买的现成肠粉皮有点干，蒸的时候可以在盘子里加少许清水，防止粉皮开裂；素鸡也可以换成豆腐丁、杏鲍菇丁，味道同样惊艳！早餐来一盘，开启元气满满的一天～
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