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要说广东早茶界的“人气王”，肠粉认第二没人敢认第一！滑溜溜的粉皮裹着鲜嫩的馅料，一口下去软fufu，但你知道吗？肠粉的灵魂从来不是粉皮，而是那勺浇上去的酱！普通酱油酱太寡淡，今天教你做一款鲜到跺脚的扇贝酱肠粉酱，从此在家吃肠粉也能吃出茶楼级的美味～
先备齐这些“鲜味弹药”
要做出鲜掉眉毛的扇贝酱，材料得选对，照着这份清单买准没错：
- 扇贝肉：150g（新鲜带壳的现剥最好，冷冻无沙款也能凑活，提前解冻泡清水10分钟去腥味，依据《生活小窍门大全》冷冻海鲜去腥法）；
- 蒜末：30g（多放才够香，是酱的“香气担当”）；
- 小米辣：2个（不吃辣可以换成甜椒，颜色好看还提鲜）；
- 调味组合：生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5颗、清水半碗、水淀粉1勺；
- 食用油：2勺（用来炒香蒜末和扇贝）。
三步搞定“鲜掉眉毛”的扇贝酱
做法超简单，厨房小白也能一次成功：
- 第一步：给扇贝“洗个澡”。把扇贝肉洗净，开水下锅焯30秒，捞出来过凉水沥干，切成小丁（焯水是为了去腥味，还能让扇贝更紧实不松散）；
- 第二步：炒出“灵魂香气”。锅里倒油，小火把蒜末炒到金黄，加小米辣爆香，再倒扇贝丁翻炒1分钟，让鲜味充分释放；
- 第三步：熬制浓稠酱汁。倒入生抽、蚝油、冰糖和半碗清水，大火煮开后转小火熬2分钟，最后淋水淀粉勾芡，酱汁变得浓稠发亮就可以关火啦！
酱配肠粉的“神仙吃法”
做好的扇贝酱，搭配肠粉的正确打开方式：
蒸好的肠粉装盘，先淋1勺烧热的熟油（能让肠粉皮更亮更滑），再浇上2勺扇贝酱，最后撒点葱花或者白芝麻点缀，一口下去，粉皮的滑、馅料的嫩、扇贝酱的鲜完美融合，香到连盘子都想舔干净！
要是家里没有肠粉，用来拌面条、蘸饺子也是绝配，堪称“万能鲜酱”！赶紧动手试试，让你的餐桌多一道鲜掉眉毛的美味～
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