香到舔盘！在家就能做的罗非鱼酱肠粉

说起肠粉，大家都不陌生——软滑的米皮裹着鲜香馅料，淋上酱油就够美味，但今天要解锁的“罗非鱼酱肠粉”，绝对能刷新你的味蕾认知！鲜掉眉毛的罗非鱼酱搭配Q弹肠粉，一口下去，米香、鱼香、酱香层层爆发，在家就能轻松复刻，再也不用羡慕早餐店的限定款啦～

第一步：备齐食材，缺一不可

• 肠粉基底：粘米粉100g、玉米淀粉20g、清水250ml、少量食用油（刷盘用）；
• 罗非鱼酱核心：罗非鱼柳200g、蒜末3瓣、小米辣2个（不吃辣可以不加）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1小勺；
• 灵魂点缀：葱花、芝麻、香菜（按需添加）。

第二步：熬制灵魂罗非鱼酱，鲜到跺脚

罗非鱼酱的鲜是肠粉的灵魂，做法超简单：

• 1. 罗非鱼柳切成小丁，加1勺料酒抓匀腌制10分钟（去腥提鲜，依据：鱼肉腌制能减少土腥味，让口感更嫩）；
• 2. 热锅冷油，下蒜末、小米辣爆香，倒入鱼丁翻炒至变色；
• 3. 加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水煮开，转小火熬3分钟；
• 4. 淀粉加少量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠就关火，罗非鱼酱就搞定啦！

第三步：蒸出Q弹肠粉，软滑不粘牙

肠粉要蒸得软滑不破裂，这几个小细节要注意：

• 1. 把粘米粉、玉米淀粉和清水混合均匀，调成细腻的米浆（比例很重要，依据：粘米粉负责米香，玉米淀粉增加韧性，这样蒸出来的肠粉不易破）；
• 2. 蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆倒入，轻轻晃匀铺满盘底；
• 3. 蒸锅水烧开后，把蒸盘放进去，大火蒸1-2分钟，看到米皮起大泡就说明熟了；
• 4. 用刮板把肠粉卷起来，切成小段装盘。

第四步：组合装盘，香到舔盘

把蒸好的肠粉码在盘子里，浇上满满的罗非鱼酱，撒上葱花、芝麻，喜欢香菜的再加一把，一碗香气扑鼻的罗非鱼酱肠粉就完成啦！一口下去，软滑的肠粉裹着鲜浓的鱼酱，连吃三碗都不够～

新手友好小Tips，一次成功不翻车

• 米浆一定要过滤一遍，蒸出来的肠粉更细腻；
• 罗非鱼柳刺少肉嫩，是做鱼酱的绝佳选择，换成龙利鱼也可以哦；
• 蒸肠粉时火要大，时间别太长，不然肠粉会变老变硬。