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谁能拒绝一份滑溜溜、裹着浓郁醉酱的肠粉呢？茶餐厅里一份现蒸肠粉，浇上咸香带点酒香的醉酱，一口下去鲜到眉毛掉！其实不用跑馆子，在家就能轻松搞定，重点全在那碗灵魂醉酱里，今天就把配方和步骤全教给你～
第一步：搞定灵魂醉酱，这碗酱是味道核心！
醉酱的“醉”味和鲜香味是肠粉的灵魂，参考粤式茶餐厅经典配方，食材和做法都超简单：
- 主料：干香菇5朵、干瑶柱10粒、五花肉末100g
- 调料：生抽3勺、蚝油1勺、花雕酒2勺、冰糖5小块、清水半碗、淀粉1小勺
1. 香菇和瑶柱提前用温水泡发，香菇切小丁，瑶柱撕成细丝；
2. 热锅凉油，下五花肉末炒至变色出油，加香菇丁和瑶柱丝炒香；
3. 倒入生抽、蚝油翻炒均匀，加清水、冰糖，大火煮开后转小火焖5分钟；
4. 淋入花雕酒，转大火收汁，最后用淀粉水勾芡，煮至浓稠就搞定啦！（花雕酒是“醉”味的关键，一定要最后加，才能保留醇厚酒香）
第二步：蒸出滑嫩肠粉，Q弹不粘有妙招
肠粉要做到薄透滑嫩，粉浆比例和蒸制细节不能错：
- 食材：肠粉专用粉100g、清水150g、鸡蛋2个、生菜叶几片（可选）
1. 肠粉粉加清水搅拌成无颗粒的粉浆，静置10分钟让粉浆充分融合；
2. 蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆铺满盘底，打一个鸡蛋摊开，放几片生菜；
3. 水开后把蒸盘放进蒸锅，大火蒸2-3分钟，看到肠粉起大泡就熟了；
4. 用刮板把肠粉卷起来，切段装盘。（蒸盘一定要刷油，不然会粘盘；蒸的时间别太长，不然肠粉会变韧变老）
第三步：组合装盘，秒变茶餐厅招牌菜
把蒸好的肠粉整齐摆进盘子，浇上刚做好的热醉酱，撒点葱花点缀，一碗香到流口水的醉酱肠粉就完成啦！咬一口，肠粉滑嫩带点韧劲，鸡蛋鲜香，醉酱的咸香酒香裹着每一口，比外面买的还对味～
小补充：如果没有肠粉专用粉，也可以用粘米粉70g+玉米淀粉20g+澄粉10g混合代替，比例别错，一样能蒸出滑嫩的肠粉哦！
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