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爱吃肠粉的朋友都懂，肠粉本身软滑Q弹，但真正决定味道的，是那一勺鲜香味浓的酱汁！外面早餐店的酱要么偏咸要么不够香，不如自己在家做两款灵魂酱——咸香浓郁的煎蛋酱，和经典百搭的肠粉酱，配着肠粉吃，一口就沦陷！
第一款：咸香下饭的煎蛋酱
这款酱是咸口党的心头好，焦香的鸡蛋碎裹着浓郁酱香，淋在软滑的肠粉上，瞬间给早餐注入“灵魂buff”，连吃三份都不腻！
煎蛋酱的材料&步骤
- 准备材料：鸡蛋2个，豆瓣酱2勺，生抽1勺，白糖半勺，蒜末1小瓣，食用油适量
- 制作步骤：
- 1. 鸡蛋打散，热锅倒少许油，把鸡蛋煎成金黄蓬松的蛋碎，盛出备用；
- 2. 留底油爆香蒜末，加入豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味；
- 3. 倒入生抽、白糖调味，翻炒均匀后加入煎好的蛋碎，小火焖1分钟，让蛋碎充分吸收酱汁就搞定啦！
第二款：经典百搭的肠粉酱
这可是肠粉的“官方原配酱”，鲜中带甜、咸香适口，不管是配斋肠、肉肠还是虾肠都绝配，完美还原早餐店的老味道！
肠粉酱的材料&步骤
- 准备材料：生抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水5勺，玉米淀粉1勺，葱花少许，食用油适量
- 制作步骤：
- 1. 碗中倒入生抽、蚝油、白糖和清水，用勺子搅拌均匀，调出基础酱汁；
- 2. 玉米淀粉加2勺清水调成水淀粉，备用；
- 3. 热锅倒少量油，倒入调好的基础酱汁，小火煮开；
- 4. 转最小火，慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺，最后撒上葱花就大功告成！
酱配肠粉的小妙招
蒸好的肠粉趁热淋酱才是正确打开方式！肉肠配原味肠粉酱，能最大程度突出肉的鲜香；斋肠加一勺煎蛋酱，瞬间口感层次丰富；要是贪心的话，两种酱各淋一勺，咸香+鲜甜的双重暴击，直接把早餐的幸福感拉满～
