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早上路过肠粉店，那飘出来的鲜香味总能勾得人走不动道——Q弹的肠粉裹着嫩滑的鸡蛋，浇上咸香的酱汁，一口下去超满足！其实在家做肠粉一点都不难，今天不仅教你做基础款嫩滑肠粉，还附赠两款灵魂酱汁：经典粤式肠粉酱和浓郁土豆粉酱，换着吃天天不重样～
第一步：搞定Q弹嫩滑的基础肠粉
肠粉的关键是粉浆比例调对，蒸的时候火候跟上，新手也能一次成功！
- 准备食材：粘米粉100g、木薯淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油少许，配菜可选鸡蛋、生菜叶、虾仁、瘦肉片等
- 制作步骤：
- 把粘米粉、木薯淀粉、澄粉倒进碗里，加清水搅拌成细腻无颗粒的粉浆，静置10分钟让粉浆充分融合；
- 平底盘（家里的不锈钢盘或玻璃盘都行）刷一层薄油，舀2勺粉浆倒进盘里，轻轻晃匀，铺上准备好的配菜；
- 烧一锅开水，把盘子放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就熟了；
- 用刮板把肠粉卷起来切段，装盘备用。
第二款：经典粤式肠粉酱，鲜掉眉毛的标配
这款酱是粤式肠粉的“黄金搭档”，咸鲜带点微甜，完全不会抢肠粉的嫩滑口感，配方来自老广的传统做法哦～
- 准备食材：生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、清水5勺、玉米淀粉1小勺、葱花少许
- 制作步骤：
- 碗里倒入生抽、蚝油、白砂糖、清水，搅拌均匀；
- 另取一个小碗，用1勺清水把玉米淀粉调成水淀粉；
- 把调好的酱汁倒进小锅里，小火煮开，倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠；
- 关火撒上葱花，直接浇在蒸好的肠粉上就行。
第三款：浓郁土豆粉酱，重口味星人最爱
如果觉得经典酱太清淡，试试这款浓郁的土豆粉酱！绵密的土豆粉搭配鲜香的肉末，裹在肠粉里一口超满足，连吃三盘都不够～
- 准备食材：土豆粉50g、五花肉末100g、干香菇3朵（泡发切丁）、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1小勺、清水适量
- 制作步骤：
- 土豆粉提前用清水泡软备用；
- 锅里倒少许油，把五花肉末下锅炒至变色，加入香菇丁炒出香味；
- 倒入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀，加适量清水没过食材，大火煮开；
- 把泡软的土豆粉放进锅里，转小火煮3-5分钟，直到土豆粉变软、酱汁浓稠，关火直接浇在肠粉上即可。
其实在家做肠粉真的没那么复杂，粉浆比例记牢，蒸的时候别超时，再搭配两款不同口味的酱汁，比外面早餐店的还合自己口味！早上花10分钟就能搞定，元气满满的一天从这份自制肠粉开始～
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