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广东早茶界的“流量担当”肠粉，软嫩Q弹的外皮裹着鲜美的内馅，一口下去直接唤醒味蕾！但普通肠粉吃多了也想升级？试试鲍鱼酱版本！鲜浓的鲍鱼酱挂在薄透的肠粉上，豪华感拉满，关键在家就能做，不用去茶楼排队等位，成本还划算～
先把食材准备妥当！
分主料和调料，按需准备：
- 主料：肠粉专用粉100g（新手友好）/粘米粉70g+澄粉20g+玉米淀粉10g，清水200g，鸡蛋1-2个，鲜虾/瘦肉（可选，加了更豪华），葱花适量
- 调料：鲜鲍鱼2-3只（或干鲍鱼2个，需提前48小时泡发），干香菇2朵，洋葱小半个，蒜末1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，水淀粉适量，食用油少许
第一步：蒸出薄透Q弹的肠粉皮
肠粉皮是基础，这步做好了成功一半：
- 把粉类和清水混合，搅拌成无颗粒的粉浆，静置30分钟（依据：静置能让粉浆中的颗粒充分溶解，蒸出来的皮更细腻不结块）；
- 蒸盘刷一层薄油（防止粘盘），开大火把水烧开，蒸盘放在蒸锅上，倒一勺粉浆快速摊平，加入鸡蛋液、鲜虾/瘦肉；
- 盖上锅盖蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就熟了，用刮板轻轻把肠粉卷起来或切成条，码在盘子里备用。
第二步：熬出鲜掉眉毛的灵魂鲍鱼酱
这是豪华版肠粉的核心，鲜浓程度直接决定口感：
- 鲜鲍鱼处理干净，去除内脏后切成小丁；干香菇泡发后切小丁，洋葱切末；
- 起锅烧油，爆香蒜末和洋葱末，加入香菇丁翻炒出香气，再放鲍鱼丁翻炒1分钟；
- 倒入生抽、蚝油、白糖，加适量清水没过食材，大火煮开后转小火熬5分钟（让鲍鱼的鲜味充分释放）；
- 最后倒入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠就关火，灵魂鲍鱼酱搞定！
第三步：组合装盘，豪华版肠粉上线！
把蒸好的肠粉整齐摆放在盘子里，淋上刚熬好的热鲍鱼酱，撒上一把翠绿的葱花，还可以滴几滴香油提香。夹起一块肠粉，Q弹的外皮裹着鲜浓的酱汁，鲍鱼的鲜味在嘴里散开，比茶楼的还对味！
新手必看小贴士
- 新手直接买现成肠粉专用粉，不用自己调配比例，失败率更低；
- 蒸肠粉一定要开水上锅大火快蒸，时间不能超过2分钟，否则肠粉皮会变老变干；
- 鲍鱼酱一次可以多熬点，放冰箱冷藏能保存3-5天，下次吃直接加热淋上，省时间又美味；
- 不想加肉的话，纯素肠粉搭配鲍鱼酱也一样好吃，鲜度完全不打折！
怎么样？是不是超简单？以后不用羡慕茶楼的豪华肠粉了，在家自己动手，成本不到外面的一半，还能根据自己的口味调整，快试试吧，保证香到家人抢着吃～
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