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肠粉好不好吃，一半功劳在酱上——没有好酱的肠粉，就像没加珍珠的奶茶，总少点灵魂！而加了扇贝酱的肠粉酱，更是鲜度MAX的存在，一口下去鲜到让你舔盘子，连隔壁小孩都要馋哭～今天就手把手教你熬这碗“神仙酱”，从此在家也能做出比早餐店还香的扇贝酱肠粉！
第一步：备齐材料——鲜美的基础不能少
熬酱前先把材料摆整齐，避免手忙脚乱：
- 现成扇贝酱 2勺（约30g，选带瑶柱颗粒的更鲜）
- 生抽 3勺（约45ml，味极鲜优先）
- 蚝油 1勺（约15ml，提鲜神器）
- 细砂糖 1小勺（约5g，中和咸味）
- 玉米淀粉 1小勺（约5g，勾芡用）
- 清水 100ml（分两次用）
- 蒜末 5g（约2瓣，爆香增味）
- 葱花 少许（最后装饰）
第二步：熬酱三步曲——鲜掉眉毛的关键操作
跟着步骤走，零失败熬出完美酱：
- 调淀粉水：把玉米淀粉和50ml清水搅匀（别结块，不然有小疙瘩）；
- 爆香蒜末：小火热锅，放少许油（扇贝酱油润可省），爆香蒜末（闻到香味就关火，别糊）；
- 熬制酱汁：倒入生抽、蚝油、糖，加剩下50ml清水，小火搅匀；慢慢倒淀粉水，边倒边搅，直到酱变稠（像蜂蜜流动状）；
- 加灵魂扇贝酱：倒入扇贝酱搅匀，撒葱花关火——鲜到跳脚的酱就成啦！
第三步：酱配肠粉的正确打开方式
熬好的酱怎么用？这几步让肠粉更好吃：
- 肠粉蒸热：把肠粉蒸1-2分钟热透（冷肠粉吸酱会变坨）；
- 淋酱技巧：从边缘慢慢浇酱，让每一寸肠粉都裹上酱汁（别只倒中间）；
- 加分项：撒芝麻或花生碎，口感更丰富，香到停不下来！
小技巧：让酱更完美的细节
这些小细节能让你的酱更上一层楼：
- 爱吃辣：熬酱时加1勺小米辣碎，鲜辣过瘾；
- 保存方法：凉后装密封罐，冰箱冷藏可存3天，吃前加热10秒；
- 避免糊底：全程小火搅拌，淀粉水一定要搅匀；
- 扇贝酱选择：带颗粒的扇贝酱，咬到瑶柱时超满足！
有了这碗扇贝酱肠粉酱，以后再也不用羡慕早餐店的味道啦～赶紧动手熬一碗，明天的早餐就吃鲜到舔盘的扇贝酱肠粉吧！
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