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路过早餐店，总能被那股浓郁的糟酱香勾走脚步——滑溜溜的肠粉裹着咸鲜带点酒香的糟酱，一口下去，软嫩和醇厚在嘴里炸开！其实不用总去外面排队，在家花10分钟就能搞定，今天就把这份零失败的糟酱肠粉教程分享给你～
第一步：备齐材料，拒绝手忙脚乱
新手不用纠结调肠粉浆，现成材料就能搞定，分两部分准备：
- 肠粉基底：现成薄款肠粉皮1张、鸡蛋1个/瘦肉碎50g/青菜1小把（配菜任选）
- 灵魂糟酱：红糟酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、清水小半碗、玉米淀粉1小勺、葱花适量
第二步：蒸出软滑肠粉，只需3分钟
蒸锅加水大火烧开，取一个平盘刷上一层薄油防粘，把肠粉皮平铺在盘里；如果加配菜，直接把鸡蛋打散倒在肠粉皮上，或者铺上瘦肉碎和青菜叶，放入蒸锅大火蒸2-3分钟，看到肠粉表面鼓起大泡就说明熟透了，取出来卷成小段，切段装盘即可。
第三步：熬制灵魂糟酱，香到邻居来敲门
小奶锅倒少许食用油，开小火倒入红糟酱，慢慢翻炒10秒出酒香（一定要小火，不然红糟容易炒糊发苦）；接着加入生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀，倒入小半碗清水煮开；最后把玉米淀粉加2勺清水调成水淀粉，边搅拌边慢慢倒入锅中，直到酱汁变得浓稠，关火撒上葱花，灵魂糟酱就大功告成啦！
新手必看小技巧，成功率拉满
- 现成肠粉皮建议选超市的薄款，蒸出来口感更软嫩，厚款容易发硬；
- 如果喜欢酒香更浓，可以在糟酱里加1小勺料酒，味道更地道；
- 蒸肠粉时不要蒸太久，否则肠粉会变老发黏，影响口感；
- 糟酱可以多熬一些，密封放冰箱冷藏，下次吃直接加热就能用，超方便！
把熬好的糟酱均匀浇在切段的肠粉上，筷子轻轻一夹，软滑的肠粉裹着咸香带点微甜的糟酱，一口下去，完全是街头早餐店的正宗味道！再也不用早起赶去排队，在家就能轻松搞定这份美味早餐～
