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谁懂啊！外面肠粉店的排队队伍能绕街角半圈，好不容易吃到还容易凉透。今天解锁在家做的升级版——蛋羹酱肠粉，滑溜溜的肠粉裹着浓郁的蛋羹酱，一口下去直接香迷糊，成本才3块钱，手残党也能零失败！
第一步：备齐材料，拒绝临时抓瞎
先把“作战物资”准备好，别蒸到一半才发现缺东少西：
- 肠粉基底：粘米粉100g、玉米淀粉25g、清水250ml、鸡蛋2个、生菜叶2片（可选）
- 灵魂蛋羹酱：鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水50ml、葱花1小把
- 辅助工具：平底蒸盘、刮板、蒸锅
第二步：蒸出薄如蝉翼的滑嫩肠粉
这步重点是“快准稳”，水一定要开了再蒸：
- 调浆：把粘米粉、玉米淀粉和清水倒进碗里，搅拌均匀后过筛（划重点！过筛后肠粉才会细腻无颗粒，依据：资深肠粉师傅的不传秘方，4:1的粉水比刚好软而不烂）
- 蒸制：蒸盘刷一层薄油防粘，倒一勺粉浆晃匀，打一个鸡蛋划散，撒上撕好的生菜叶，放进水开的蒸锅里，大火蒸2分钟（看到肠粉起大泡就熟啦）
- 出锅：用刮板从一端卷成肠粉卷，装盘备用，重复步骤把剩下的粉浆用完
第三步：熬出浓郁挂壁的蛋羹酱
蛋羹酱是灵魂，要做到嫩而不碎、香而不咸：
- 蒸蛋羹：鸡蛋加30ml清水打散，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟，用勺子压成细腻的蛋羹碎
- 熬酱：小奶锅倒生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮开后倒入蛋羹碎，搅拌均匀煮1分钟，撒上葱花，浓郁挂壁的蛋羹酱就搞定了
第四步：灵魂碰撞，一口封神
把熬好的蛋羹酱均匀淋在肠粉卷上，还可以根据口味加几滴香油、小米辣或者芝麻，拌匀后直接开吃！滑嫩的肠粉裹着咸香的蛋羹酱，每一口都是满足，比外面买的还好吃！
偷偷说：要是想偷懒，也可以买现成的肠粉皮，直接蒸热淋酱，5分钟就能搞定早餐，再也不用为了吃肠粉排队啦～
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