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说起桂林米粉，那可是广西人的“早餐灵魂”——爽滑的米粉裹着浓郁的卤水香，配上酸笋、锅烧肉和炸黄豆，一口下去直接香到天灵盖！想在家复刻这口地道味？别慌，跟着这几步走，新手也能做出像模像样的桂林米粉～
第一步：备齐“米粉天团”食材
做桂林米粉，食材得选对才能有那味儿：
- 主料：干桂林米粉（别用普通米粉替代，口感差远啦）；
- 汤底原料：猪筒骨、牛骨（熬出鲜浓汤底的关键）、姜片、料酒；
- 卤水香料：八角、桂皮、草果、丁香、香叶、陈皮（像个“香料魔法包”）、生抽、老抽、冰糖、盐；
- 灵魂配菜：酸笋（提前泡半天去涩）、炸黄豆（香脆担当）、锅烧肉/卤牛肉、葱花、香菜；
- 调味：辣椒油、米醋（根据口味加）。
第二步：熬出“勾魂”汤底和卤水
这俩是桂林米粉的“心脏”，得花点功夫：
- 熬汤底：骨头焯水去血沫，加姜片、料酒，大火烧开后转小火炖1.5小时——汤越浓越香，像熬出了“肉的精华”；
- 煮卤水：香料用纱布包好，锅里放少许油炒香姜片，加生抽、老抽、冰糖，倒入适量清水和香料包，小火煮30分钟（依据：传统桂林卤水靠慢炖让香料入味，咸甜平衡才正宗）；
- 卤菜：把锅烧肉或牛肉放进卤水里，再煮20分钟，泡在卤水里入味更久哦。
第三步：组装你的“专属米粉碗”
最后一步超简单，就是把所有料拼起来：
- 泡米粉：干米粉用温水泡2小时，再煮5分钟（别煮太烂，要Q弹），捞出来过凉水；
- 炒酸笋：酸笋挤干水分，下锅炒干，去掉生涩味（这步不能省，不然酸笋会“抢戏”）；
- 装碗：米粉铺底，加一勺汤底、两勺卤水，码上卤菜、酸笋、炸黄豆，撒葱花香菜，最后淋点辣椒油和米醋——齐活！
虽然在家做的可能不如桂林本地老店那么“地道”，但自己熬的汤底和卤水，吃起来就是香！下次早餐试试这招，保证家人都夸你是“隐藏的米粉大师”～
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