在家复刻茶楼味！肉丸酱+肠粉酱的秘制配方来了

每次去茶楼点肠粉，总被那碗浓稠挂壁的酱汁勾得走不动道——淋在滑溜溜的肠粉上，一口下去咸香鲜甜；要是再配个蘸肉丸酱的牛肉丸，简直是碳水爱好者的快乐巅峰！今天就把这两款茶楼同款酱的做法教给你，在家也能吃到地道广式味～

先搞懂肉丸酱：Q弹肉香的灵魂伴侣

肉丸酱不仅能蘸肉丸，配肠粉、面条甚至拌米饭都绝了！它的精髓在于肉香浓郁又带点香菇的鲜，做法超简单：

• 材料准备：肥瘦3:7的猪肉末100g、干香菇3朵（泡发切丁）、蒜末5g、姜末3g、生抽1勺、蚝油半勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、清水半碗、食用油适量
• 制作步骤：
  • 1. 热锅倒油，爆香蒜末和姜末，加入香菇丁炒出香味；
  • 2. 倒入猪肉末翻炒至变色，加生抽、蚝油、白糖调味；
  • 3. 倒入半碗清水（香菇泡发水更佳），大火煮开后转小火煮2分钟；
  • 4. 淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中勾芡至浓稠，关火盛出即可。
• 小技巧：用肥瘦相间的肉末更香，香菇泡发水别扔，能让酱的鲜味翻倍！

再解锁肠粉酱：爽滑肠粉的“黄金搭档”

肠粉好不好吃，酱汁占一半！这款酱咸甜适中、酱香浓郁，淋在肠粉上一秒还原茶楼味：

• 材料准备：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、清水半碗、虾皮5g（可选）、食用油1勺、葱花少许
• 制作步骤：
  • 1. 碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用；
  • 2. 热锅倒油，爆香虾皮（没有可以省略），倒入调好的酱汁；
  • 3. 小火煮至酱汁冒泡浓稠，期间不断搅拌防止糊底；
  • 4. 关火后撒上葱花，一碗香喷喷的肠粉酱就搞定啦！
• 小技巧：白糖一定要加！能中和生抽的咸味，让酱汁更有层次感；喜欢蒜香的可以加一勺蒜末爆香～

做好这两款酱，在家蒸个肠粉、煮个肉丸，往桌上一摆，瞬间有茶楼那味儿了！关键是材料都是家里常见的，成本不到5块钱，比外卖香多啦～快试试吧！