豆角烧茄子的“真香”做法！下饭到连吃三碗都不够

豆角和茄子绝对是家常菜里的“神仙CP”——软嫩的茄子吸满酱香，脆嫩的豆角带着清甜，拌米饭吃能把碗底刮得发亮！不过很多人做这道菜要么茄子吸油到腻，要么豆角没熟透“踩雷”，今天教你家庭版黄金做法，厨房小白也能轻松拿捏～

第一步：食材清单先备齐

• 主料：长豆角200g（选嫩的，老豆角咬不动）、紫皮茄子1根（圆茄或长茄都行）
• 调料：蒜末3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺（可选，勾薄芡用）、食用油适量

第二步：预处理是“省油防踩雷”关键

茄子天生是“油罐子”，直接炒能喝空你家油瓶？豆角没熟透可能“窜稀警告”？别急，预处理帮你解决：
1. 茄子切滚刀块/长条，撒1小勺盐抓匀，静置10分钟挤掉多余水分——不仅少吸油，还去涩味！
2. 豆角掐头尾掰段，开水焯2分钟（加几滴油+盐保持翠绿），捞出沥干——快速断生，安全又省时～

第三步：下锅炒出“锅气”香

1. 热锅冷油，先炒豆角2分钟到表面微皱，盛出备用；
2. 同一锅加少许油，放挤干水的茄子，中火炒到变软变色，盛出；
3. 留底油爆香蒜末（香味飘出就停，别糊！），倒入豆角+茄子翻炒1分钟；
4. 加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，喜欢浓稠的勾点水淀粉，最后撒少许盐调味，出锅～

最后一步：调味秘诀让菜“活”起来

1. 白糖别省略：不是变甜，是中和咸味提鲜，让酱香更有层次；
2. 蒜末晚放：爆香后加食材，香味更浓不发苦；
3. 盐要少放：生抽+蚝油已有咸味，避免过咸毁所有～

做好的豆角烧茄子，茄子软而不烂，豆角香而不柴，配米饭真的绝了！记住豆角熟透+茄子预处理这两点，你就是家里的“下饭神厨”啦～