花鲢头怎么做才好吃？两种经典做法，鲜到掉眉毛！

花鲢头（俗称胖头鱼）绝对是“鱼头爱好者”的宝藏食材——胶质满满的鱼脑、嫩滑入味的鱼肉，不管是蒸得香辣过瘾，还是炖成奶白浓汤，都能让人吃到舔盘子！今天就教你两道家常又惊艳的做法，厨房小白也能轻松拿捏～

做法一：剁椒鱼头——红红火火，香辣开胃

这道菜堪称“米饭杀手”，剁椒的鲜辣配上鱼头的嫩滑，一口下去直接唤醒味蕾！

• 必备材料：花鲢头半个（约1000g）、剁椒2-3勺（根据吃辣程度调整）、姜蒜各5片、料酒1勺、生抽1勺、葱花少许、食用油2勺、盐少许
• 步骤分解：
  • 1. 鱼头处理干净（去鳃去鳞），用料酒和盐抹匀，静置10分钟去腥；
  • 2. 盘底铺姜蒜片，放上鱼头，表面均匀铺满剁椒；
  • 3. 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸15分钟（时间根据鱼头大小调整）；
  • 4. 取出后淋上生抽，撒葱花，最后浇一勺热油“滋啦”一声激香，搞定！
• 小窍门：剁椒建议选带点酸香的，蒸出来更开胃；蒸好后浇热油是关键，能让香味瞬间爆发～

做法二：鱼头豆腐汤——奶白浓汤，鲜掉舌头

冬天喝一碗暖到心里，夏天喝也清爽不腻，这道汤的秘诀就是“汤要白，味要鲜”！

• 必备材料：花鲢头半个、嫩豆腐1块、姜3片、葱1根、白胡椒粉少许、盐适量、食用油1勺
• 步骤分解：
  • 1. 鱼头擦干水分，热锅冷油放姜片，煎至两面金黄（煎透才能出奶白汤）；
  • 2. 倒入滚烫的热水（划重点！用冷水汤难变白）没过鱼头，大火煮10分钟，汤会慢慢变成奶白色；
  • 3. 放入切好的豆腐块（建议切厚片，不易碎），中小火煮5分钟；
  • 4. 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，一碗鲜到跺脚的浓汤就成了！
• 小窍门：煮的时候别频繁翻动鱼头，避免鱼肉散掉；喜欢更鲜的可以加几颗红枣或枸杞，但别放太多抢味～

两种做法各有风味：爱吃辣的选剁椒鱼头，配米饭能多吃两碗；想喝鲜的选豆腐汤，暖身又健康。下次买花鲢头别再纠结怎么做啦，直接pick你爱的那款，保证不踩雷！