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走在街头巷尾，总能闻到卤味摊飘来的勾人香气——其中那个吸满汤汁、咬一口就爆汁的花干，绝对是小吃界的“流量担当”！不管是配一碗热乎的面条，还是直接当零嘴啃，都能让人吃得停不下来。今天就教你在家做花干，步骤简单，味道不比外面差，甚至还能根据自己口味调整哦～
第一步：备齐材料，豆干香料不能少
做花干的材料都是厨房常见款，不用特意去买稀奇古怪的东西：
- 豆干：500克（推荐白豆干或茶干，质地紧实不容易散架）；
- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（不吃辣可省略）；
- 调料组：生抽2勺、老抽1勺（上色用）、冰糖5颗、盐少许、料酒1勺；
- 辅助品：食用油（炸豆干用）、葱花（最后点缀）。
第二步：给豆干“开个花”，入味小秘诀
花干之所以叫“花干”，关键就在这步“开花”操作！切花纹的技巧很简单：
- 把豆干切成3-4厘米见方的小块；
- 用刀在豆干表面斜着切十字纹，深度到豆干的2/3处（千万别切断，不然煮的时候就散成豆腐渣啦）；
- 切好的豆干像个小方块，煮的时候会自然张开，变成“开花”的样子，这就是花干名字的由来～
第三步：卤煮两步走，香到骨子里
想要花干香得地道，炸和卤这两步缺一不可：
- 炸豆干：锅中倒油烧至六成热（筷子放进去冒小泡），把切好的豆干丢进去炸1-2分钟，直到表面金黄、花纹微微张开，捞出沥干油（这步能让豆干定型，后续更吸汤汁）；
- 卤豆干：锅中留少许底油，放入香料炒出香味，加生抽、老抽、冰糖、盐和料酒，倒入清水没过豆干，大火烧开后转小火，放入炸好的豆干煮15分钟，关火后浸泡30分钟（浸泡时间越长越入味，心急可吃不了香花干）。
第四步：花样吃法，怎么吃都上头
做好的花干能解锁N种吃法，怎么搭都好吃：
- 直接啃：捞出来撒点葱花，咬一口汤汁在嘴里爆开，香到跺脚；
- 配面条：煮一碗清汤面，放几块花干，瞬间提升面条的灵魂；
- 加辣油：喜欢吃辣的朋友淋上一勺辣椒油，味道更上头；
- 夹馒头：把花干夹进热馒头里，早餐吃这个，一整天都有精神！
怎么样？是不是超简单？在家做花干，干净卫生又实惠，下次想吃的时候再也不用跑出去买啦～赶紧动手试试，让你的厨房飘出街头小吃的香味吧！
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