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说起臭豆腐，那真是“闻者皱眉，吃者销魂”的神奇存在！外酥里嫩的豆腐裹着浓郁的酱汁，一口下去臭香交织，简直是味蕾的狂欢。别以为炒臭豆腐是大厨专利，家常做法超简单，今天就教你几步搞定，让你在家也能做出街摊级美味～
第一步：备齐食材，臭得有底气
想要炒出好吃的臭豆腐，食材得选对：
- 主料：臭豆腐（建议选块状的，切成小方块，方便入味）
- 配料：蒜末3瓣、小米辣2根（切圈，能吃辣的多放）、葱花1小把、香菜（可选，增香）
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜）、淀粉水1小碗（勾薄芡用）、食用油适量
第二步：预处理豆腐，煎出黄金铠甲
臭豆腐本身水分多，直接炒容易溅油还碎成渣，这步很关键：
- 用厨房纸把臭豆腐表面的水分吸干（像给豆腐“擦个澡”）；
- 平底锅倒少许油，中小火加热，放入臭豆腐块；
- 煎到两面金黄酥脆，像给豆腐穿了层“黄金铠甲”，盛出备用（别频繁翻动，不然容易碎）。
第三步：猛火爆炒，香到邻居敲门
这步是香味的灵魂来源：
- 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣（香味瞬间出来，小心别呛到）；
- 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀（调料融合的香味能盖掉部分臭味，但保留核心灵魂）；
- 把煎好的臭豆腐倒回锅中，轻轻翻动让每块都裹上酱汁；
- 淋入淀粉水，中小火收汁，直到汤汁变得浓稠（勾薄芡能让味道更挂糊，每口都有料）；
- 最后撒上葱花和香菜，关火装盘！
避坑指南：这些细节决定成败
想炒出完美臭豆腐，这几个雷区别踩：
- 别用大火煎豆腐：容易糊底，中小火慢煎才能外酥里嫩；
- 别频繁翻动：臭豆腐软嫩，煎的时候每面煎够1-2分钟再翻面；
- 调料别太咸：臭豆腐本身有咸味，生抽蚝油足够，少放盐；
- 喜欢重口？加一勺豆瓣酱：炒配料时放一勺豆瓣酱，香味更浓郁（但注意咸度）。
做好的臭豆腐，外皮酥脆，内里嫩滑，酱汁浓郁，咬下去的瞬间，臭香在嘴里爆炸，连碗底的汤汁都想舔干净！赶紧试试，保证你吃完直呼“真香”～
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