想喝地道浆水面？手把手教你“窝”出酸香浓郁的浆水！

夏天的西北人，饭桌上总少不了一碗酸香开胃的浆水面——面条筋道，浆水清爽，再配上油泼辣子和韭菜，一口下去暑气全消！但外面买的浆水总觉得少点家的味道？今天就教你自己“窝”浆水，步骤超简单，小白也能一次成功～

第一步：备齐“发酵天团”材料

窝浆水的材料没那么复杂，家里常见的就行，记住“无油”是关键！

• 主角蔬菜：芹菜（首选！自带清香）、包菜、苦苣或萝卜缨（任选一种或混合）；
• 灵魂汤底：手擀面/面条煮后的清汤（过滤掉面渣，浓度像稀米汤就行）；
• 发酵引子：老浆水（最好找甘肃/陕西朋友要一点，没有的话用白醋应急，但味道差点意思）；
• 容器：干净无油的玻璃罐/陶瓷罐（千万别用塑料或铁的，会串味或生锈）。

第二步：给蔬菜“做个SPA”（处理食材）

蔬菜处理得好，浆水才会脆爽不涩口：

• 洗干净：把蔬菜上的泥和黄叶去掉，用清水反复冲洗干净；
• 切小块：芹菜切成3-5厘米的段，包菜撕成小块（方便入味）；
• 焯水（可选）：水烧开后放蔬菜煮1-2分钟，捞出来过凉水沥干（去涩味+杀菌，推荐做！）；
• 沥干水分：不管焯不焯水，都要把蔬菜表面的水擦干（避免生水导致变质）。

第三步：搭建“发酵小窝”——核心操作来啦

这一步是决定浆水成败的关键，跟着做准没错：

• 铺蔬菜：把沥干的蔬菜放进容器里，铺到罐子的2/3处就行（留空间发酵）；
• 加面汤：倒入凉透的面汤，没过蔬菜1-2厘米（面汤太烫会杀死引子的活性，一定要凉！）；
• 放引子：加2-3勺老浆水（或1-2勺白醋），用干净无油的筷子搅拌均匀；
• 密封：盖上盖子，但别拧太紧（留一点缝隙让气体跑出来，防止罐子炸掉！）。

第四步：耐心等“酸香魔法”（发酵+判断成熟）

发酵就像“养宝宝”，得给它合适的环境：

• 温度：放在阴凉通风处，20-25℃最佳（夏天室温刚好，冬天可以放暖气旁边但别太近）；
• 时间：3-5天（每天打开盖子闻一下，有淡淡的酸香味+表面冒小泡泡，就说明成功啦！）；
• 避坑：如果闻着有臭味、长绿毛，说明坏了，赶紧倒掉重来（肯定是容器有油或生水没沥干）。

小Tips：让浆水“活”成“传家宝”（后续维护）

只要维护得好，浆水可以一直用下去，越久越香：

• 每次舀浆水时，用干净无油的勺子（别沾生水或油）；
• 舀出1/3浆水后，加新的蔬菜（处理好的）+新的凉面汤+一点老浆水，继续发酵；
• 夏天放冰箱冷藏（防止发酵太快变酸过头），冬天放室温就行。

窝好的浆水，酸香扑鼻，用来做浆水面、浆水鱼鱼或者直接喝（加冰块+糖，解暑神器）都超棒！赶紧试试，下次就能给朋友露一手地道的西北浆