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一提到鸽子汤，大家第一反应就是“补”！不管是术后恢复、秋冬暖身，还是给老人孩子补营养，它都是妥妥的C位选手。而且鸽子汤的鲜，是那种清润不油腻的鲜，一口下去连眉毛都要跟着鲜掉～今天就把保姆级做法教给你，厨房小白也能轻松炖出一锅靓汤！
第一步：选对食材，汤鲜一半就靠它
食材选得好，炖汤没烦恼！给你列个经典搭配清单，按需挑选：
- 鸽子：老鸽（炖出来汤更浓郁，适合补身子）or 乳鸽（肉质更嫩，适合喜欢吃肉的朋友），选活杀现处理的，新鲜度拉满；
- 汤料搭档：山药/莲藕（增加清甜口感）、红枣3-4颗（补气血）、枸杞1小把（提色又营养）、党参2根（适合气虚的朋友）、姜片3片（去腥必备）；
- 调料：就放一点点盐！真的别多放，要的就是鸽子本身的鲜～
第二步：处理鸽子，去腥是核心操作
鸽子的血腥味比较重，处理不好汤会腥得难以下咽，这步一定要做对：
- 先把鸽子清洗干净，尤其是肚子里的血块和内脏，全部掏干净，表皮的细毛也要拔干净（可以用镊子夹，或者用火烧一下）；
- 冷水下锅，放入鸽子+姜片+1勺料酒，大火烧开，你会看到水面浮起一层密密麻麻的血沫，这就是腥味的“罪魁祸首”；
- 用勺子把血沫全部撇干净，然后把鸽子捞出来，用温水冲洗一遍（别用冷水，不然肉会收缩，炖不烂）；
第三步：慢炖出真味，火候才是灵魂
炖汤讲究“慢工出细活”，心急喝不到靓汤哦：
- 把处理好的鸽子放进砂锅（没有砂锅用普通炖锅也可以），加入足量的热水（一定要热水！加冷水会让肉的纤维收缩，汤就不鲜了）；
- 大火烧开后，转最小火慢炖1.5-2小时（老鸽炖2小时，乳鸽1.5小时就行）；
- 最后30分钟的时候，把山药/莲藕、红枣、党参放进去一起炖，出锅前10分钟加枸杞，最后加适量盐调味，搅拌均匀就可以啦！
这些小技巧，让汤鲜到邻居来敲门
最后再给你几个加分小妙招，让你的鸽子汤直接升级：
- 炖的时候加1滴白醋（真的只要1滴！），能让鸽子骨头里的钙质更好地溶解到汤里，营养翻倍；
- 全程不要盖太严的盖子，留一点点缝隙，让腥味慢慢散出去；
- 如果喜欢更浓郁的汤，可以在炖的时候加几块瘦肉，肉香和鸽香融合在一起，鲜到跺脚！
按照这个方法炖出来的鸽子汤，清润不油腻，鲜得连喝三碗都不够！赶紧买只鸽子试试，保证你炖完一次就爱上～
