河南烙馍怎么做？手把手教你做出薄如纸软如棉的家常美味

河南人对烙馍的执念，就像四川人爱火锅、广东人爱早茶——卷上酸辣土豆丝、金黄炒鸡蛋，或者夹块酱香油润的牛肉，咬一口满嘴都是家的味道！想在家复刻地道烙馍？其实超简单，今天就把河南姥姥传下来的家常做法教给你，新手也能一次get薄如纸、软如棉的精髓～

第一步：材料准备，简单到没朋友

烙馍的食材主打一个“接地气”，家里厨房随便翻就能凑齐：

• 中筋面粉（普通面粉）500g（够3-4人吃）；
• 温水250-280ml（水温30℃左右，摸起来不烫手就行）；
• 盐1小勺（约2g，悄悄增加筋性，让烙馍更有嚼劲）。

第二步：和面醒面，关键在“懒”字诀

别担心揉面累，记住“三光原则”（盆光、手光、面光）就行：先把面粉和盐拌匀，慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成絮状；然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜“躺平”醒30分钟——这步不能省！醒好的面团软乎乎，擀起来不回缩，像听话的乖宝宝～

第三步：擀面皮，转圈圈是秘诀

醒好的面团分成鸡蛋大小的剂子（约50g一个），按扁后撒点干面粉防粘；接着拿起擀面杖，转着圈擀成圆形薄片，尽量薄但别破（薄到能隐约看到对面的手就完美）。擀的时候记得时不时翻面，避免一边厚一边薄哦～

第四步：烙制，无油小火是王道

平底锅或鏊子（河南专属神器，没有就用平底锅）烧到微热，不用放油！把擀好的面皮放进去，等表面冒小泡泡（约10秒）立刻翻面；再烙10秒左右，直到两面出现浅黄斑点，就能出锅啦。烙好的烙馍要赶紧放进干净的布兜里或盖上盖子保温，这样才不会变硬～

加分小技巧：让烙馍更软的“小心机”

想让烙馍软到能当围巾？这几招必学：

• 烙好的烙馍叠起来，用湿布盖5分钟，锁住水分；
• 和面水温别超40℃，不然面筋会“烫死”，烙馍就硬邦邦；
• 剂子擀之前再揉两下，擀出来更光滑。

做好的烙馍百搭到犯规：卷土豆丝炒鸡蛋是经典CP，卷青椒肉丝是下饭神器，甚至卷辣条都能吃出惊喜！一次做多了放冰箱冷藏，吃前蒸3分钟或微波炉转10秒，立刻恢复软嫩～赶紧动手试试，今晚就能实现烙馍自由啦！