成都冷吃兔：麻辣鲜香的“啃兔指南”，在家也能做出地道味！

成都人的餐桌上，冷吃兔绝对是“C位选手”——下酒、追剧、当零嘴，麻辣鲜香一口入魂，连骨头都想嚼碎吞下去！今天就教你在家复刻这道川味经典，保证让你吃完直呼“巴适得板”！

第一步：备齐“灵魂食材”，一个都不能少！

• 兔肉：500克（推荐兔腿肉，肉质紧实有嚼劲）
• 干辣椒：200克（剪成段，根据辣度调整）
• 干花椒：50克（青红花椒混合更麻香）
• 姜蒜：适量（切片，去腥增香）
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精

第二步：处理兔肉，“嫩”的关键在这！

兔肉切成1.5厘米小块（别太大，不然不入味），清水泡10分钟去血水，沥干后加料酒、生抽、少许盐抓匀，腌20分钟让它“喝饱”底味。这一步能让兔肉不腥还嫩滑，千万别跳过哦！

第三步：炒料！麻辣鲜香的“密码”解锁

锅里倒油（比炒菜多一倍，冷吃兔要油润才香），油热下姜蒜爆香，接着放八角、桂皮、香叶炒出香味，再倒干辣椒和花椒（成都人说“花椒要堆山，辣椒要铺锅”，按自己承受力来），小火炒出红油和麻味——记住别炒糊，不然发苦就毁了！

第四步：炒兔肉，收汁锁味！

倒入腌好的兔肉，大火翻炒至表面微黄，加老抽上色、冰糖提鲜，转小火慢炒15分钟，让兔肉充分吸收调料香。直到汤汁收干，兔肉变得干香有嚼劲，撒点鸡精拌匀就出锅啦！

隐藏技巧：让冷吃兔更地道的小妙招

• 兔肉选兔腿：比其他部位更紧实，嚼起来更有口感；
• 放凉再吃：冷吃兔冷了才入味，越嚼越香，停都停不下来；
• 加芝麻：出锅前撒一把熟芝麻，香味直接升级！

怎么样？是不是超简单？赶紧买份处理好的兔肉回家试试，保证你一口就爱上这道川味经典！记住，冷吃兔的精髓就是“麻够劲、辣过瘾、香到骨子里”，做的时候调料千万别手软哦～