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黄瓣鱼（也常叫黄辣丁、黄骨鱼）这小家伙，刺少肉嫩像块嫩豆腐，咬一口鲜得能让舌头打颤！不管是清蒸还是红烧，都能把它的鲜劲儿发挥到极致～今天就教你3种家常做法，简单又好吃，厨房小白也能轻松上手！
做法一：清蒸黄瓣鱼——原汁原味的鲜
清蒸是最能体现黄瓣鱼鲜味的做法，清爽不油腻，老人小孩都爱吃：
- 处理鱼：去内脏去鳃，用料酒和少许盐涂抹鱼身，腌10分钟去腥；
- 铺底：盘子底部铺姜片和葱段，放上鱼，鱼身上再放几片姜；
- 蒸制：水烧开后上锅蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；
- 淋油：蒸好后倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，浇一勺滚烫的热油，最后淋上生抽即可。
依据：清蒸能最大限度保留鱼的原汁原味，葱姜和料酒能有效去除腥味，热油激发葱花的香味，让鲜味更上一层楼～
做法二：红烧黄瓣鱼——酱香浓郁超下饭
喜欢重口味的朋友，红烧黄瓣鱼绝对是你的菜，酱香和鲜味完美融合：
- 煎鱼：鱼擦干水分，热锅冷油，放鱼煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免破皮）；
- 炒料：锅中留底油，下豆瓣酱、姜蒜炒出红油和香味；
- 炖煮：加入开水没过鱼，放生抽、老抽、少许糖调味，大火烧开后转中小火炖15分钟；
- 收汁：开大火收汁，汤汁浓稠时撒上香菜，出锅即可。
依据：豆瓣酱的酱香能和鱼肉的鲜相互渗透，煎鱼能让鱼皮不破，汤汁更浓郁，糖能中和豆瓣酱的咸，让味道更丰富～
做法三：豆腐炖黄瓣鱼——汤白味浓暖到胃
天气冷的时候，来一碗豆腐炖黄瓣鱼汤，鲜得能连喝三碗，暖身又暖胃：
- 煎鱼：同上，煎至两面金黄；
- 加汤：倒入开水（一定要开水，这样汤才会白），放入切好的豆腐块；
- 炖煮：大火烧开后转小火炖20分钟，加盐和胡椒粉调味；
- 出锅：撒上葱花，一碗鲜美的鱼汤就做好啦！
依据：豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，鱼和豆腐的营养相互补充，开水炖能让汤变得奶白，味道更醇厚～
这3种做法各有千秋，清蒸清爽、红烧浓郁、豆腐炖暖胃，不管选哪种，保证你吃了还想吃！下次买黄瓣鱼，就按这几招做，保准全家都夸你是厨房小能手～
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看起来挺简单，红烧的样子不错，打算试一试。