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提到烩面，河南人DNA直接动了！作为河南“国民级面食”，那鲜掉眉毛的骨汤、筋道爽滑的宽面，再配上海带、豆腐皮这些配菜，一口下去暖到心坎里～不用跑馆子排队，在家照着做，地道味儿立马有！
第一步：熬出灵魂骨汤，鲜到跺脚的关键
烩面的灵魂全在汤里，没有好汤，面再筋道也白搭！
- 食材准备：羊骨头（或者猪大骨）1-2斤、葱段3段、姜片5片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺
- 熬制技巧：骨头先冷水下锅焯出血沫，捞出来用温水冲干净；砂锅加足量清水，放入骨头和所有香料，大火煮开转小火慢炖2小时以上（依据：长时间炖煮能把骨头里的脂肪、胶质熬出来，汤才会浓白鲜香）
- 偷懒小妙招：如果赶时间，也可以加一勺浓汤宝提味，但慢炖的骨汤口感绝对更绝！
第二步：揉出筋道面团，新手也能扯出宽面
烩面的面要够筋道，扯的时候才不容易断，吃起来还有嚼劲儿！
- 和面配方：普通面粉500g、盐3g、温水250ml（大概面粉和水的比例2:1，加盐是为了增加面筋性）
- 醒面关键：把面粉、盐混合，慢慢加温水揉成光滑面团，分成4-5个小剂子，每个剂子搓成粗条，刷上一层油，放在盘子里盖上保鲜膜醒面1小时以上（醒面时间越长，面越软越好扯）
- 扯面技巧：醒好的剂子用手按扁，拉长后从中间撕开（或者直接用擀面杖擀开再扯），扯成薄宽的面条，新手别贪宽，适中就行，断了也没关系，碎面煮出来也好吃！
第三步：烩制组装，一碗地道烩面出锅
汤和面都准备好了，最后一步就是把所有食材凑到一起，香迷糊了！
- 配菜准备：提前泡好的海带丝、豆腐皮丝、青菜（比如菠菜、生菜）、煮好的羊肉片（可选）
- 烩制步骤：骨汤煮开，先把海带、豆腐皮煮2分钟，然后放入扯好的面条，煮3-4分钟，最后加青菜烫10秒；捞碗里，舀上热汤，摆上羊肉片，撒上香菜、葱花
- 灵魂点睛：根据口味加辣椒油、生抽、醋，喜欢蒜的再来几瓣生蒜，一口面一口蒜，地道河南味儿拉满！
其实在家做烩面没那么难，重点就是汤要熬够时间，面要醒到位，新手多试两次，绝对能做出让自己满意的烩面～晚上来一碗，暖乎乎的超舒服！
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