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说到广东肠粉，很多人想到的是蛋肉肠、鲜虾肠，但搭配血豆腐酱的肠粉，绝对是隐藏款美味——嫩滑的肠粉裹着鲜咸浓郁的血豆腐酱，一口下去，米香、酱香、血豆腐的鲜在嘴里炸开，连吃三盘都不够！今天就把这道“早餐黑马”的做法教给你，厨房小白也能一次成功～
第一步：备齐食材，精准不踩雷
做这道菜，食材分为肠粉皮原料和血豆腐酱原料，别搞混啦：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油5ml、盐1g
- 血豆腐酱材料：猪血豆腐200g（新鲜猪血凝固的那种）、蒜末5g、小米辣1个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水30ml、淀粉5g
- 灵魂点缀：葱花、白芝麻（爱吃香菜的也可以加）
第二步：熬出鲜掉眉毛的血豆腐酱
血豆腐酱是这道菜的灵魂，熬得好才能让肠粉“脱胎换骨”：
- 先把血豆腐切成1cm见方的小丁，清水下锅煮2分钟，捞出沥干（这步是去腥味，别偷懒哦）；
- 热锅冷油，下蒜末和小米辣爆香，闻到香味就倒出血豆腐丁翻炒1分钟；
- 调一碗酱汁：生抽+蚝油+白糖+清水+淀粉搅拌均匀，倒进锅里，小火熬到汤汁浓稠，关火备用（依据：淀粉勾芡能让酱牢牢挂在肠粉上，每一口都有酱）；
第三步：蒸出薄透顺滑的肠粉皮
肠粉皮要薄而不破、滑嫩爽口，这几个小技巧要记牢：
- 把粘米粉、玉米淀粉、盐倒进碗里，加清水搅拌成无颗粒的米浆，最后加食用油搅匀（食用油能让肠粉更顺滑，还不容易粘盘）；
- 准备一个平盘（最好是不锈钢蒸盘），刷一层薄薄的油，舀一勺米浆倒进盘里，晃均匀（米浆不要太多，不然肠粉会厚）；
- 蒸锅水烧开，把盘子放进去蒸1-2分钟，看到肠粉起泡、边缘翘起就可以拿出来，用刮板卷成卷或者切成条（依据：米浆薄的话，1分钟就够，蒸太久会老）；
第四步：组合装盘，秒变早餐店爆款
最后一步就是把肠粉和血豆腐酱完美结合：
把蒸好的肠粉摆进盘子里，淋上熬好的血豆腐酱，撒上葱花和白芝麻，一盘香气扑鼻的血豆腐酱肠粉就做好啦！如果喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒酱，口感层次更丰富～
这些小细节，让你做的肠粉更专业
想和早餐店做的一样好吃，这几个小细节别错过：
- 米浆一定要搅拌到无颗粒，不然蒸出来的肠粉会有结块；
- 蒸盘每次用之前都要刷油，不然肠粉会粘在盘上撕不下来；
- 血豆腐一定要焯水去腥味，不然酱会有怪味；
- 蒸肠粉的时间要精准，水开后大火蒸，看到起泡就关火，不然肠粉会变硬；
怎么样？是不是超简单？周末早上花20分钟，就能做出比早餐店还香的血豆腐酱肠粉，配一杯豆浆或者粥，开启元气满满的一天～赶紧动手试试吧！
