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谁懂啊！广东早茶里的肠粉，裹着鲜掉眉毛的鲤鱼酱，一口下去滑嫩又鲜香，每次去茶楼都要点两份才够！其实不用排队等号，在家就能轻松做，今天把压箱底的秘方分享给你，保证做出来的肠粉连茶楼师傅都点赞～
第一步：备齐材料，拒绝“临时抱佛脚”
要做出正宗味，材料得精准到位，别瞎凑哦：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、澄粉50g、玉米淀粉20g、清水300ml、食用油10ml、盐1小撮；
- 灵魂鲤鱼酱材料：新鲜鲤鱼骨200g、生姜3片、小葱2根、生抽30ml、蚝油15ml、白砂糖5g、清水200ml、淀粉5g（勾芡用）；
- 加分配菜：生菜叶2片、虾仁3-5个（可选，不爱吃虾直接省略）。
第二步：熬制鲤鱼酱，鲜到邻居来敲门
这步是肠粉的灵魂，老广茶楼的秘方都在这：
- 先把鲤鱼骨洗干净，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，放姜片爆香，下鱼骨煎至两面金黄，煎的时候别频繁翻动，不然鱼骨碎了汤会浑；
- 倒入200ml清水，加小葱结，大火煮开后转小火熬15分钟，熬出奶白色的鱼骨汤（依据：老广熬汤秘诀，鱼骨煎透再熬，汤才会鲜浓不腥）；
- 捞出鱼骨和葱姜，留汤在锅里，加入生抽、蚝油、白砂糖调味，开小火煮2分钟，最后把淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，熬至酱汁浓稠就关火，鲤鱼酱搞定！
第三步：蒸出薄透滑嫩的肠粉皮，零失败技巧
很多人蒸肠粉要么厚得像饼，要么粘得揭不开，记住这几点：
- 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉、盐倒进碗里，加清水搅拌均匀，最后倒入食用油，继续搅拌至没有粉疙瘩（依据：《生活小窍门大全》提到，加食用油能让肠粉皮更顺滑，不粘盘）；
- 准备一个平底盘（最好是不锈钢或玻璃盘），刷一层薄油，舀一勺粉浆倒进盘里，轻轻晃匀，让粉浆均匀铺满盘底；
- 烧一锅开水，把盘子放进蒸锅，大火蒸30-40秒，看到肠粉皮起大泡就说明熟了，赶紧拿出来，用刮板从边缘轻轻揭起，卷成卷或者切成段；
- 如果加配菜，在倒粉浆后把生菜叶、虾仁铺在上面再蒸，口感更丰富！
最后一步：组合装盘，香到跺脚
把蒸好的肠粉装盘，淋上热乎乎的鲤鱼酱，撒点葱花点缀，一口下去，肠粉的滑嫩裹着鲤鱼酱的鲜香，简直是人间美味！再也不用为了吃一口鲤鱼酱肠粉跑茶楼，在家就能实现肠粉自由啦～
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