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谁懂啊！广东早茶桌的C位选手——肠粉，配上油润香糯的卤肥肠，那简直是“神仙组合”！软滑的肠粉裹着弹牙的肥肠，再浇上一勺咸鲜带甜的灵魂酱汁，一口下去，连盘子都想舔干净！不用去茶楼排队等位，在家花十几分钟就能搞定，今天就把这份私藏教程分享给你～
第一步：食材清单，提前备齐不慌乱
- 肠粉基底：粘米粉100g、澄粉20g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油1勺
- 灵魂主角：熟卤肥肠150g、蒜末1勺、小米辣2个（不吃辣可以省略）
- 点睛酱汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水100ml、淀粉1勺、葱花适量
第二步：肥肠预处理，去腥增香小技巧
要是你买的是现成的卤肥肠，那省大事儿了！只需要把肥肠切成1cm左右的小块；怕腥或者想更入味的话，起锅倒少许油，下蒜末、小米辣爆香，再把肥肠倒进去翻炒30秒，喷点料酒提香，盛出来备用就行～（依据：爆香后的蒜末能掩盖肥肠残余的腥味，还能给肥肠增添一层蒜香，口感更丰富）
第三步：调一碗挂汁的灵魂酱汁
这步是肠粉好吃的核心！碗里倒入生抽、蚝油、白糖，加清水搅拌均匀，倒进小锅里小火煮开；然后把淀粉加少许清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠能挂勺，最后撒上葱花关火，灵魂酱汁就搞定啦～（依据：广式肠粉的酱汁讲究咸鲜带甜，勾芡后的酱汁不会稀溜溜的，能牢牢挂在肠粉上，每一口都有味道）
第四步：蒸肠粉+组装，美味出炉
1. 先把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒进碗里，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，最后加一勺食用油搅匀（食用油能让肠粉更顺滑，不粘盘）；
2. 准备一个平盘，刷上一层薄油，倒入适量粉浆，晃匀后放进烧开的蒸锅里，大火蒸2分钟；
3. 打开蒸锅，把炒好的肥肠铺在肠粉上，再蒸1分钟，关火取出；
4. 用刮刀把肠粉卷成条状，浇上刚才调好的灵魂酱汁，一碗香到跺脚的肥肠酱肠粉就完成啦！
是不是超简单？周末的早餐、深夜的宵夜，来上这么一碗，满足感直接拉满！再也不用羡慕茶楼的味道，自己动手就能复刻～
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