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谁懂啊！广东早茶里的肠粉一上桌，筷子都要抢着伸！尤其是刷上浓郁咸香的火腿酱，软滑的肠粉裹着鲜美的酱汁，一口下去直接香迷糊～其实不用跑茶楼，在家花10分钟就能复刻，成本还不到5块钱！今天就把压箱底的配方教给你，保证你做一次就爱上！
备齐材料，拒绝“手忙脚乱”
先把材料都摆好，避免中途翻箱倒柜找东西，影响做菜心情！
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、清水300ml、食用油少许（蒸盘刷油用）
- 火腿酱材料：火腿丁50g、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、水淀粉1勺（淀粉+清水调制）、葱花少许
小提示：粘米粉是肠粉皮的核心，别错买成糯米粉；火腿选瘦多肥少的，炒出来更香不油腻！
调出顺滑肠粉浆，蒸出薄如蝉翼的粉皮
肠粉皮的口感全靠这碗粉浆，按照比例来，新手也能一次成功！
- 把粘米粉、玉米淀粉和清水倒入大碗，搅拌至无颗粒的顺滑粉浆，静置30分钟（让粉粒充分吸水，蒸出来更细腻）
- 蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆铺满盘底（别倒太多，不然粉皮太厚影响口感）
- 蒸锅上汽后，把蒸盘放进去大火蒸1-2分钟，直到粉皮表面鼓起大泡就熟了，用刮刀轻轻揭下来即可
依据：玉米淀粉能提升粉皮的Q弹度，大火快速蒸制能避免粉皮夹生，揭皮时动作要轻，不然容易撕破哦！
熬制灵魂火腿酱，香到邻居来敲门
这碗酱是肠粉的灵魂，熬得好的话，单吃都能下两碗饭！
- 热锅凉油，放入蒜末小火爆香（别炒糊，不然会发苦）
- 加入火腿丁翻炒1分钟，炒出火腿的油脂和香气
- 倒入生抽、蚝油、白砂糖，加小半碗清水煮开
- 最后倒入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠能挂在勺子上，撒上葱花就大功告成啦
组装+开吃，一口沦陷的快乐
把蒸好的肠粉皮卷成细条或者切成宽块，浇上滚烫的火腿酱，还可以搭配煎蛋、青菜或者虾仁，丰富口感！
小技巧：浇酱前把火腿酱再加热一下，热酱配微凉的粉皮，咸香浓郁的酱汁裹着软滑的肠粉，一口下去直接香到跺脚！剩下的肠粉可以用保鲜膜包好放冰箱，下次蒸2分钟就能恢复口感，懒人必备！
怎么样？是不是超简单？周末早上花10分钟就能搞定，比外面茶楼的还健康实惠！赶紧动手试试，让你的早餐桌也充满粤式早茶的快乐吧～
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