酱大骨保姆级教程！啃到手指都舔干净

谁能拒绝抱着一根酱香味浓的大骨头狂啃的快乐？肉嫩到轻轻一扯就脱骨，骨髓吸一口鲜到跺脚，连手指上的酱汁都要反复舔干净！今天就把我家传的酱大骨配方掏出来，新手也能一次成功，香到全家抢着吃～

第一步：给大骨头做个“去腥SPA”

新鲜大骨头（腔骨、棒骨都可以）先泡1-2小时冷水，把血水泡出来，这步是去腥关键！然后冷水下锅，丢3片生姜、2勺料酒，开大火煮。等水烧开后，你会看到水面浮起一层密密麻麻的血沫，用勺子把它们全部撇干净，再把骨头捞出来用温水冲一遍（别用冷水，不然肉会紧巴巴的咬不动）。

第二步：调一碗灵魂卤汁，香到邻居来敲门

卤汁是酱大骨的灵魂，配料不用复杂，家里常见的香料就行：

• 基础香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个（不吃辣可以省略）；
• 调味组合：生抽3勺、老抽1勺（负责上色）、冰糖5颗、盐1勺、蚝油1勺；
• 加分项：加1块老豆腐或1勺黄豆酱，卤汁会更醇厚浓郁。

要是想让骨头颜色红亮诱人，还可以先炒个糖色：小锅里放1勺油，加冰糖小火炒到融化变成深褐色，然后把骨头倒进去翻炒上色，再倒卤汁和开水，这样出来的大骨头颜值直接拉满！

第三步：慢炖出奇迹，肉嫩脱骨全靠等

把骨头、卤料、开水一起倒进砂锅（没有砂锅用高压锅也可以），水量要没过骨头，开大火烧开后转最小火，盖盖子炖1.5-2小时。用高压锅的话，上汽后转小火压20分钟就行，时间到了别着急开盖，让骨头在卤汁里泡30分钟，入味程度直接翻倍！

第四步：收汁提味，最后一步决定灵魂

把泡好的骨头捞出来，剩下的卤汁开大火收汁，熬到浓稠挂勺的状态，然后把酱汁浇在骨头上，或者直接把骨头丢回锅里翻拌几下，让每一块骨头都裹满酱汁，这时候香味直接冲破天花板！

终极彩蛋：啃完骨头的隐藏吃法

卤汁千万别浪费！煮点面条或者粉条，浇上热卤汁，再撒点葱花，就是一碗超香的卤汁面；或者切几块豆腐、土豆丢进去煮，又是一道下饭硬菜，连菜钱都省了～

按照这个方法做，保证你家的酱大骨比饭店的还好吃，下次家庭聚会露一手，亲戚们都要追着要配方！